Яке повинно бути отвір у беляше?
Роблячи отвір у беляше, не варто забувати, що воно повинно бути великим. Такий розмір необхідний з двох причин:
- Отвір під час приготування стає менше, так як тісто при смаженні збільшується в обсязі.
- Отвір сприяє контакту м’яса і гарячого масла – саме цей нюанс допомагає страви придбати неповторний смак і соковитість.
Як смажать біляші
Страву готують у гарячому маслі, як чебуреки. Але у випадку з біляшами олія не потрібно розігрівати до моменту димлення, як це роблять при приготуванні чебурека.
Дріжджове тісто, потрапляючи в розпечене масло, збільшується в об’ємі, всі внутрішні порожнини біляша наповнюються повітрям. При смаженні оболонка біляша стає якоюсь перешкодою для м’яса – температура від гарячого масла слабо передається начинці. Варто зробити висновок, що біляші не варто смажити дуже швидко. Але і занадто повільне приготування біляшів не підходить – якщо зменшити вогонь до мінімуму, то тісто не покриється рум’яною скоринкою, а просто просочиться рослинним маслом. Смак кінцевого страви буде зовсім іншим. Ідеальна температура приготування – на середньому вогні (приблизно 170 градусів).
Для приготування страви татарської необхідно налити в сковороду достатню кількість масла. Буде ідеально, якщо біляші будуть плавати в сковороді і не стикатися з її дном. Не бійтеся при необхідності підливати масло – на жирність біляшів це ніяк не вплине (за умови, що ви будете дотримуватися вищевказаний температурний режим приготування).
