Всім привіт! Сьогодні я вам розповім, як приготувати пожарські котлети. Готують їх з курячого фаршу, але, на жаль, це м’ясна страва не таке поширені серед господинь, як звичайні або рубані. Тому найчастіше їх можна зустріти лише в ресторанному меню.
Я теж не так часто готую їх будинку, так як цей процес трохи затягнутий. І тим не менш, я рекомендую вам освоїти цей рецепт, щоб порадувати своїх близьких.
Мені найбільше подобається їх подавати з картопляним пюре. Але вони також чудово будуть поєднуватися з іншими видами гарніру. Наприклад, з рисом, гречкою або зі спагеті та іншими макаронними виробами.
До речі, в одній з попередніх статей я давала рецепт приголомшливих курячих котлет по-київськи, теж не найпоширеніше у побуті м’ясне блюдо. Але вони того варті, щоб їх обов’язково приготувати, хоча б один раз, в домашніх умовах і подати на вечерю своїм домочадцям.
А завдяки цим рецептом, мої пожарські котлети виходять добре прожареними всередині і з хрусткою скоринкою зовні. У теж час, вони дуже соковиті, ніжні і шалено смачні.
Пожарські котлети — правильний і смачний рецепт
Для приготування пожарських котлет можна взяти вже готовий, покупної курячий фарш. Але краще перемолоти м’ясо самої. Адже в магазині ми не знаємо, як його виготовляють (дивилася я тут одне неприємне відео, фу… тепер роблю тільки сама, в домашніх умовах).
Я спеціально взяла дві різні частини тушки. Тоді повинно вийде ще смачніше і соковитіше.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Куряче філе філе — 400 гр
- Куряче філе стегна — 600 гр
- Цибуля — 1 шт.
- Масло вершкове — 100 гр
- Масло рослинне — 200 мл
- Яйця — 2 шт.
- Молоко — 2 столові ложки
- Сіль — 1 чайна ложка
- Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
- Батон — 1 шт.
Вершкове масло вийміть з холодильника заздалегідь, щоб воно постояло при кімнатній температурі і стало м’яким.
Приготування:
1. Почнемо з підготовки фаршу. Куряче м’ясо вимийте і обсушіть паперовим рушником. У стегнової частини зніміть з кісток м’ясо, а так само видаліть шкірку. Прокрутіть обидва види філе через м’ясорубку.
2. Ріпчасту цибулю очистіть і, як можна дрібніше, його наріжте. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Викладіть туди цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору.
3. У фарш додайте сіль, перець і м’яке вершкове масло. Туди ж додайте обсмажену цибулю. Все як слід перемішайте, щоб вийшла однорідна маса. Потім цю масу потрібно як слід відбити. М’ясо збагатитися киснем, всі інгредієнти краще зчепляться між собою і котлети вийдуть ще смачніше і соковитіше. Після цього відправте його настоюватися в холодильник на 15 хвилин.
Відбивати слід таким чином — берете частину фаршу в руки, піднімаєте над стравою (приблизно на 20 см) і кидаєте назад. Проробляйте цю процедуру близько 10 хвилин.
4. Поки він настоюється, є час приготувати сухарики. Батон порізати на дрібні кубики. Покрити деко пергаментним папером і рівномірно викладіть туди заготовки. Розігрійте духовку до 150 градусів і відправте їх туди подсушиваться на 10 хвилин.
Класичний рецепт котлет пожарських
Отже, підготовча частина закінчилася. Фарш досить настоявся в холодильнику. Сухарики готові. Пора приступати до наступного етапу приготування наших котлет:
1. Розбийте яйця в миску і влийте туди молоко. Змішайте все до однорідності. Потім, щоразу змочуючи руки, сформуйте з фаршу заготовки для майбутніх котлет.
2. Влийте в сковороду олію і нагріти. М’ясні заготовки спочатку опустіть в яєчну суміш, як слід умочіть їх. Потім опустіть в сухарі і обліпити ними котлети.
3. Далі надішліть на сковороду. Обсмажуйте їх з кожного боку до золотистого кольору. Це приблизно близько 2 хвилин на одну сторону.
Пожарські котлети з сухариками в духовці
Залишився останній, завершальний етап приготування наших котлет. Щоб вони добре просмажаться всередині, їх потрібно довести до розуму за допомогою духовки. На деко застеліть пергаментний папір і викладіть туди всі обсмажені заготовки.
Коли на деко викладіть всі заготовки, відправте його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте 15 хвилин. Подавайте на стіл гарячими з будь-яким гарніром, який ви віддаєте перевагу.
Відео про те, як приготувати пожарські котлети на сковороді
Хочу показати вам більш спрощений варіант приготування пожарських котлет. Перегляньте відео-ролик, де автор детально про це розповідає. Єдиний момент про вершкове масло мене трохи бентежить. Я б так різати його не стала. Можна було б просто натерти його на крупній тертці або виставити з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м’яким і легко розійшлося при замішуванні у фарші. Ну тут кому як зручно.
Інгредієнти:
- Куряче філе грудки і стегна — 500 гр
- Вершкове масло — 50 гр
- Батон — 50-70 гр
- Вершки — 100 мл
- Сіль, перець — за смаком
- Аджика — 1/3 чайної ложки (за бажанням)
- Оливкова + вершкове масло — для смаження
- Панірувальні сухарі (краще грубого помелу)
Дорогі друзі, я сподіваюся, що вам мій рецепт не здався занадто складним. Так, справжні пожарські котлети готуються в кілька етапів, але зате які вони виходять смачними. Якщо ж вам треба швидше, то скористайтеся варіантом з відео.
Приємного вам апетиту!
