Що таке біляш? Це досить популярне в країнах СНД блюдо татарського і башкирського походження. Страва нагадує смажений пиріжок з м’ясом. Готують біляші з дріжджового чи прісного тіста. Начинка страви – це дрібно нарізане м’ясо або фарш. Характерна особливість біляша – отвір зверху.

У статті піде мова про історію появи страви і про те, як правильно їх готувати.

Чим відрізняються пиріжки від біляшів?

Здавалося б, яка різниця, пиріжок з м’ясом або біляш? На перший погляд ці два продукти відрізняються лише своїм зовнішнім виглядом – біляш має форму кола і зверху у нього характерне отвір, а пиріжок закритий і довгастий. Але насправді ці дві страви відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і своїми смаковими якостями. Форма визначає зміст – це як раз той самий випадок.

Для прикладу, порівняйте фото біляшів (далі в статті) і пиріжків.

Історія появи біляшів

Ще в період правління Івана Грозного смажити російські кухарі не вміли – вони тільки варили їжу або запікали її. Смажили на кухнях царя лише татарські кухаря. Російські кулінари стали поступово освоювати технологію смаження і переймати деякі рецепти у татар. Серед цих запозичених страв виявилися і біляші.

З тих пір російський народ полюбив біляші. Страва з’явилося практично скрізь – на царському столі, в будинках підданих і пиріжкових. Біляші готували з клеклого тесту, у великій кількості жиру і м’яса, яке потрапляло під руку.

Сучасний «бэлиш» не має нічого спільного з тим жирним стравою, яку готували в часи Івана Грозного.

Взагалі, смажений цілий пиріжок з м’ясною начинкою татари називають «перемяч». «Бэлишом» вони називають блюдо, яке випікають в духовій шафі, а крім фаршу, в нього можуть додавати крупи (рис, пшоно), картопля або цибулю. Такий пиріг може бути великим («зур бэлиш») і малим («вак бэлиш»). Але в цій плутанині назв вже ніхто не хоче розбиратися. Тому для тих, хто любить поласувати стравою, рідніше слова, ніж «біляш», не існує.

Тепер ви знаєте, що таке біляш. Далі піде мова про особливості його приготування. Ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачні домашні біляші.