В’ялення риби складається з трьох етапів – соління, вимочування та сушіння. Слід не забувати, що без теплової обробки вона може бути небезпечна для здоров’я, тому важливо дотримуватися терміни. Для того щоб паразити, що знаходяться в рибі, загинули, необхідно тримати її в розсолі від 9 до 14 діб.
Короп – популярна в народі риба, і частіше з неї роблять юшку або смажать, але можна приготувати і в’яленого карпа.
Підготовка риби
Перед засолюванням тушку треба правильно підготувати. Бажано, щоб короп свіжий, в ідеалі виловлений своїми руками. Великого коропа потрібно випатрати, видалити голову, зябра і хвіст, очистити від луски і промити від слизу. Видалення нутрощів важливо не пошкодити жовчний міхур.
Обробляти спійману власноруч рибу в літній час потрібно відразу ж. Щоб карпо не зіпсувався, поки йде процес лову, в ємність з рибою треба покласти кропиву. В зимовий час її обробляють по приході з уловом додому.
Засолювання суха
Для соління знадобиться сіль крупного помелу або морська. Дрібна і йодована не підходить. Найкраще взяти помел № 3, у крайньому випадку – помел № 1.
Крім солі можна використовувати і інші приправи, наприклад, суміш перців і лавровий лист.
Для сухого вибирають ємність, в якій є щілини, щоб рідина могла стікати. Це може бути дерев’яний ящик, бочка або кошик. Дно ємності застеляється мішковиною або тканиною з бавовни. Укладається риба рядами – голова до хвоста, черевцями догори – і прокидається кожен шар сіллю. Всередину потрошєних тушок сіль не кладуть, інакше можна пересолити. Карпов накривають дерев’яною кришкою, встановлюють зверху вантаж (камінь), щоб у м’якоті риби не було порожнин з повітрям, і прибирають в холодне місце. На 10 кг риби потрібно півтора кілограми солі. Час засолювання залежить від ваги карпов. Визначити готовність можна по пружності м’якоті. У середньому часу піде близько 10 днів. Такий спосіб використовують в основному в теплу пору року.
Рибалки придумали солити рибу в мішках, закопаних у землю на метрову глибину.
