Пиріг парадний, зі свинячим фаршем
Інгредієнти
– фарш свинячий, 900 г
– борошно, 2 ст
– дріжджі сухі, 1 пакетик
– масло вершкове 200 г
– 1 яйце
– 1 цибулина
– 1 яблуко
– вино біле сухе, 300 мл
– желатин, 1 пакетик
– гірчиця зерниста, 1 ст л
– коньяк, 2 ст л
– чебрець сушений, ½ ч л
– перець
– сіль
1. Дріжджі розводимо в теплій воді, ¾ склянки, розчинивши в ній дрібку цукру і солі. Чекаємо, поки підійде.
2. Масло з борошном рубаємо в крихту, потроху вливаємо дріжджі і місимо тісто. Ставимо в тихе тепле місце підходити на 1 годину.
3. Ріжемо дрібно цибулю, яблуко трьом крупно. З’єднуємо цибулю і яблуко з фаршем, додаємо чебрець і гірчицю, коньяк, вина вливаємо тільки половину норми.
4. Беремо тісто, ¾ об’єму розгортаємо в пласт і укладаємо його в підготовлену форму для випічки. Форма повинна бути повністю вистелена тестом, і краї тіста повинні звисати з бортиків.
5. Начинку викладаємо всередину форми, краї тіста загортаємо теж всередину. З решти ¼ тіста розкочуємо пласт і накриваємо пиріг, защипав краю. Щоб пара, що утворюється при випіканні, мав вихід, в центрі пирога робимо отвір. Змащуємо верх пирога яйцем.
6. Випікаємо при 200 º с усього ½ години, потім знижуємо температуру до 180 º с. При цій температурі пиріг повинен просидіти в духовці 1½ години. В потрібний час виймаємо форму з пирогом з духовки.
7. У нас залишилося вино. Розводимо в ньому желатин і вливаємо в отвір, який ми робили для виходу пари. Пиріг не виймаємо з форми, хай там і повністю охолоне.
8. Виймаємо остиглий пиріг з форми і переміщаємо його в холодильник на цілу ніч.
