З фаршу готують найсмачніші і популярні страви – пельмені, котлети, пиріжки, макарони по-флотськи, чебуреки і інше, і інше. Такі речі бувають у напівфабрикатах, в заморожуванні, так і фарш можна купити готовий з будь-якого м’яса, риби та птиці. Готуй-не хочу.
При всьому цьому звичайному різноманітті ми відшукали страви не зовсім звичайні, які можна подати на стіл і здивувати гостей. Та й свої, домашні, теж будуть раді приємним змінам. Деякі з них готуються на швидку руку, їх можна буде застосовувати у щоденній рутині, або в ситуації цейтноту. А є і такі, над якими доведеться постояти і постаратися, але ж це якраз і цікаво!
Чилі з яловичим фаршем
Інгредієнти
– фарш яловичий, 800 г
– приправи для чилі, суміш,1/3 ст
– соус томатний, 300 г
– 1 цибулина, велика
– перці солодкі, зелені, 2 шт
– помідори, ½ кг
– селера, 1 стебло
– квасоля червона консервована 1 банка
– квасоля чорна консервована 1 банка
1. Яловичий фарш викладаємо на сковорідку і на інтенсивному нагріванні обсмажуємо на олії, безперервно перемішуючи. Він повинен придбати коричневий колір і розсипчастість.
2. Додаємо до нього приправи, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою, буквально 1 хвилину.
3. До м’яса додаємо порізані кубиками селеру, помідори, солодкий перець і цибулю. Залишаємо тушкувати на середньому вогні.
4. Коли процес гасіння підійде до кінця, викладаємо квасоля і заливаємо блюдо соусом. Накриваємо кришкою і на маленькому вогні потихеньку тушкуємо 15 хвилин. На гарнір подаємо спагетті.
Гостра лапша «Сичуань»
Інгредієнти
– лапша, 1 пачка
– фарш яловичий, 400 г
– часник, 2 зубчики
– цибуля великий, 2 шт
– крохмаль кукурудзяний, 2 ст л
– масло, кунжутне або соняшникова, 2 ст л
– соус соєвий, 2 ст л
– соус «Хойсин», 1/3 ст
– бульйон яловичий, ¾ ст
– імбир тертий, 1½ год л
– перець червоний мелений гострий, ½ 1 ½ ч л
– цибуля зелена 1 пучок
1. Локшину варимо до готовності, промиваємо гарячою водою.
2. Яловичий фарш викладаємо на сковорідку і обсмажуємо на олії, безперервно перемішуючи. Він повинен стати коричневим і розсипчастим.
3. Окремо на кунжутній олії смажимо порізані цибулю і часник, додаємо імбир і перець. Часник не повинен підгоріти, це зіпсує все блюдо.
4. Крохмаль розводимо бульйоном, доливаємо до цибулі. Туди ж кладемо всі види соусів, доводимо до кипіння.
5. У сковорідку з соусами і цибулею викладаємо фарш, добре прогріваємо всі разом. Нехай покипить.
6. Локшину викладаємо на тарілки, заливаємо гарячою сумішшю з фаршем, присипаємо порізаною зеленою цибулею.
Брізоль
Інгредієнти
– фарш яловичий, 800 г
– яйця курячі, 11 шт
– помідори великі, 2 шт
– часник, 3-4 зубчики
– сир 200 г
– йогурт натуральний, 200 г
– кетчуп
– сіль
– перець
– зелень
1. Фарш додатково подрібнюємо в м’ясорубці 2-3 рази. Потім розбиваємо в нього 1 яйце, солимо і перчимо, ретельно вимішуємо. Ділимо фарш на 10 частин.
2. Готуємо начинку. Тремо сир, нарізаємо помідори часточками, пресуємо часник і перемішуємо з йогуртом.
3. Яйця збиваємо. Беремо 10 плоских тарілок, розливаємо по дну збиті яйця порівну.
4. Готуємо м’ясні коржі для смаження. Для цього одну частину фаршу кладемо на великий лист целофану і накриваємо іншим таким же. Розплющуємо м’ясну корж до розміру сковорідки. Верхній лист целофану знімаємо акуратненько, а коржик опрокидываем на тарілку з яйцями. Тепер лист нижній лист целофану виявився нагорі – акуратно знімаємо його. Залишилася на тарілці м’ясну корж зсуваємо на гарячу сковороду. І так з усіма 10 бризолями.
5. Смажимо бризол на олії з обох сторін. Викладаємо бризол на блюдо яйцем вниз, а верх змащуємо соусом – часниковим йогуртом. Зверху поливаємо кетчупом, посипаємо сиром і розкладаємо помідорні часточки. Згортаємо рулетом, гарнируем рисом або картоплею і подаємо з овочами.
Різотто з яловичим фаршем
Інгредієнти
– фарш яловичий, 400 г
– часник, 2 зубчики
– 1 цибулина
– рис довгозернистий, 1 ст
– бульйон яловичий, 3½ ст
– сир, 100 г
– морква, 1 шт
– перець червоний мелений, ¼ ч л
– цибуля зелена
1. Смажимо на сковорідці на середньому вогні фарш, додавши до нього порізану цибулю, роздавлений часник і перець. На це піде 5-7 хвилин.
2. Кладемо в сковорідку рис, перемішуємо з фаршем і заливаємо бульйоном. Довівши до кипіння, нагрів зменшуємо і накриваємо. Тушкуємо 10 хвилин.
3. За цей час ріжемо моркву кубиками, відкриваємо кришку і висипаємо моркву. Готуємо, перемішуючи, у відкритому стані, поки не випарується рідина. На це також піде 5-7 хвилин.
4. Посипаємо тертим сиром, накриваємо кришкою і гасимо вогонь. Нехай так постоїть 3 хвилини.
5. Подаємо, посипавши порізаною зеленою цибулею.
Кіма, блюдо з пакистанської кухні
Інгредієнти
– фарш 400 г
– часник, 1 зубчик
– картопля 3 шт
– помідори великі 3 шт
– цибуля великий, 2 шт
-олія, 2-3 ст л
– горошок зелений, 2 – 3 ст
Спеції
– імбир, 1/8 год л
– кориця, 1/8 год л
– куркума, 1/8 год л
– перець чорний мелений, 1/8 год л
– порошок каррі, 1½ ст л
1. Смажимо цибулю з часником на маслі, вливаємо трохи води і викладаємо фарш. Розминаємо його і обсмажуємо, в кінці додаємо спеції.
2. Картоплю нарізаємо тонший, з помідорів знімаємо шкірку і ріжемо на кубики.
3. У сковороду до фаршу кладемо картоплю і помідори з зеленим горошком. Вміст сковорідки змушуємо закипіти, а потім тушкуємо 25 хвилин на самому мінімальному вогні. Можна зробити блюдо легше, замінивши картоплю на цвітну капусту.
Смугасті плюшки
Інгредієнти
– фарш змішаний, 300 г
– 1 цибулина
– часник, 2-3 зубчики
– борошно, 2 ст
– картопляне пюре, 2 ст
– молоко, ½ ст
– маргарин вершковий, 250 г
– сир тертий
– яйце для змащування
– сіль
– перець
1. Маргарин рубаємо з борошном в крихту. Додаємо пюре, сіль і молоко, і замішуємо тісто. Кладемо його на холод на 40 хвилин.
2. Фарш обсмажуємо без масла, підливаючи воду. Додаємо сіль і перець, перемішуємо, ставимо остигати.
3. Виймаємо тісто розкачуємо його в пласт прямокутної форми, товщиною в ½ див. На ньому розстилаємо фарш, скачуємо рулет.
4. Беремо самий гострий ніж і ріжемо рулет поперек, відокремлюючи плюшки через кожні 1½ – 2 див. Плюшки розкладаємо на деко, змастивши його олією.
5. Збиваємо яйце і перемазываем зверху всі плюшки, а потім і посипаємо сиром. Випікаємо при 250ºС недовго, 20 хвилин.
Котлети «Курячі ніжки», у листковому тісті
Інгредієнти
– фарш змішаний, ½ кг
– тісто листкове, готове, 1 пласт
– часник 1-2 зубчики
– цибулю, 1 шт
– вершки-100 г
– хліб білий, 1-2 шматочки (батон не годиться)
– соломка солона
– сіль
– перець
– інші спеції
– сухарі панірувальні
– яйце для обмакувания
1. У фарш додаємо подрібнені часник і цибулю, хліб, розмочений у вершках, і вершки теж виливаються у фарш. Солимо, перчимо й перемішуємо фарш до однорідності.
2. Розкачуємо тісто тонший, вирізаємо з нього кружечки. На кожен кладемо фарш, солону соломку вкладаємо так, щоб вона стирчала, як кісточка курячої ніжки. Формуємо «пельмень», защипуємо тісто. Потім цей «пельмень» розрізаємо впоперек, і цей розріз теж защипуємо.
3. Яйце разбалтываем виделкою в мисочці, опускаємо в нього вийшли «курячі ніжки». З миски з яйцем переходимо до сухарів (замість них можна взяти кунжут), обвалюємо в них виріб і відправляємо на гарячу сковорідку. Обсмажуємо, олії повинно бути багато.
Пиріг-запіканка «Ледача капустянка», рецепт для мультиварки
Інгредієнти
– фарш змішаний, 600 г
– капуста білокачанна, 1 качан
– часник, 2-3 зубчики
– цибуля великий, 1 шт
– рис, ½ ст
– помідори, 300 г
– бульйон, 1 ст
– 1 лимон
– перець червоний солодкий 1 шт
– олія, 2 ст л
– зелень селери, рубана, 1 ст л
– зелень петрушки рубана, 1 ст л
– горіх мускатний
– сіль
– кмин
1. У фарш додаємо подрібнені цибулю і часник, спеції, порізані на дрібні кубики помідори і перець, вливаємо трохи бульйону і вимішуємо фарш. Після цього додаємо в нього сирий рис і кладемо на 1 годину в холодильник.
2. Качан капусти розбираємо на листи, обдаючи кожен з них окропом і зрізуючи потовщення. Вистилаємо капустяними листками чашу мультиварки, закриваючи і дно і стінки.
3. Викладаємо всередину половину фаршу, ллємо половину залишився бульйону і накриваємо новими капустяним листям. Поверх них викладаємо решті фарш, доливаємо весь бульйон і накриваємо листами, відгинаючи їх зі стінок чаші.
4. Встановлюємо режим «Випічка», час задаємо 1 годину.
В принципі, цей пиріг можна готувати і в звичайній духовці, якщо задіяти форму для випічки і фольгу. Якщо фольгу зняти за 15 хвилин до закінчення випічки, то з’явиться красива рум’яна кірочка.
Пиріг парадний, зі свинячим фаршем
Інгредієнти
– фарш свинячий, 900 г
– борошно, 2 ст
– дріжджі сухі, 1 пакетик
– масло вершкове 200 г
– 1 яйце
– 1 цибулина
– 1 яблуко
– вино біле сухе, 300 мл
– желатин, 1 пакетик
– гірчиця зерниста, 1 ст л
– коньяк, 2 ст л
– чебрець сушений, ½ ч л
– перець
– сіль
1. Дріжджі розводимо в теплій воді, ¾ склянки, розчинивши в ній дрібку цукру і солі. Чекаємо, поки підійде.
2. Масло з борошном рубаємо в крихту, потроху вливаємо дріжджі і місимо тісто. Ставимо в тихе тепле місце підходити на 1 годину.
3. Ріжемо дрібно цибулю, яблуко трьом крупно. З’єднуємо цибулю і яблуко з фаршем, додаємо чебрець і гірчицю, коньяк, вина вливаємо тільки половину норми.
4. Беремо тісто, ¾ об’єму розгортаємо в пласт і укладаємо його в підготовлену форму для випічки. Форма повинна бути повністю вистелена тестом, і краї тіста повинні звисати з бортиків.
5. Начинку викладаємо всередину форми, краї тіста загортаємо теж всередину. З решти ¼ тіста розкочуємо пласт і накриваємо пиріг, защипав краю. Щоб пара, що утворюється при випіканні, мав вихід, в центрі пирога робимо отвір. Змащуємо верх пирога яйцем.
6. Випікаємо при 200 º с усього ½ години, потім знижуємо температуру до 180 º с. При цій температурі пиріг повинен просидіти в духовці 1½ години. В потрібний час виймаємо форму з пирогом з духовки.
7. У нас залишилося вино. Розводимо в ньому желатин і вливаємо в отвір, який ми робили для виходу пари. Пиріг не виймаємо з форми, хай там і повністю охолоне.
8. Виймаємо остиглий пиріг з форми і переміщаємо його в холодильник на цілу ніч.
Кубэ
Інгредієнти
– фарш змішаний, 300-400 г
– крупа манна, ½ кг
– вода, 1 – 1½ ст
– борошно, 1 ст л
– паста томатна, 1 ст л
– 1 морквина
– томати, 1-2 шт
– сметана, 1 ст л
– куркума, 1/3 год л
– сіль
– спеції
1. Заливаємо манку водою і ставимо набухати, підсолюємо, на 1 годину.
2. У фарш додаємо сіль, цибулю, часник і спеції, перемішуємо. Выделываем з нього кульки, кожен завбільшки з волоський горіх.
3.З набряклою манки місимо тісто. Формуємо кубэ: беремо шматок манного тіста, розплющуємо на долоні і вкладаємо в нього кульку фаршу. Обволікає м’ясну начинку манним тестом і отримуємо цілий пиріжок. Так ліпимо все кубэ і ставимо миску з ними в холодильник.
4. Тим часом готуємо соус. Трьом крупно моркву, томатів знімаємо шкірку і нарізаємо кубиками.
5. Ставимо на вогонь сковороду ллємо в неї воду для соусу. Кладемо моркву і помідори, часник, куркуму, спеції і сіль. Коли соус закипить, в нього занурюємо кубэ і тушкуємо 25-30 хвилин. Часом перевертаємо їх, для рівномірного протушивания.
6. Під кінець гасіння додаємо розведене борошно , щоб загущатися соус, сметану і томатну пасту. Чекаємо, поки закипить, і тушкуємо 5 хвилин.
Шнельклопс
Інгредієнти
– фарш, ½ кг
– цибуля великий, 1 шт
– сметана, 2 ст л
– борошно, 2 ст л
– гарнір, картопля або макарони
– відвар від гарніру, 1½ – 2 склянки
– спеції
– зелень
1. Варимо гарнір, зливаємо відвар окремо – нехай чекає.
2. Обсмажуємо на олії цибулю до прозорості. Додаємо до нього фарш і, розминаючи виделкою, смажимо до готовності.
3. Солимо, перчимо, посипаємо борошном і спеціями і гарненько вимішуємо. У фарш вливаємо відвар від гарніру, кладемо сметану. Чекаємо, поки закипить, перемішуємо і знімаємо з вогню. Подаємо з гарніром і зеленню.
Котлети по-гавайськи
Інгредієнти
– фарш змішаний, 300 г
– молоко, ½ ст
– хліб білий, 2 шматочка
– лук, 2 шт
– томати, 2 шт
– ананаси, консервовані кільцями, 1 банку
– сир, 100-150 г
– сіль
– спеції
– зелень
1. Хліб розмочуємо в молоці, додаємо у фарш і гарненько вимішуємо.
2. Цибулю і помідори нарізаємо кружечками.
3. Беремо деко, змащуємо, розкладаємо кільця ананасів. На кожне кільце кладемо корж із фаршу, зверху – помідори і цибулю.
4. Випікаємо при 200ºC спочатку 20 хвилин. Виймаємо, посипаємо тертим сиром і відсуває назад, ще на 10 хвилин.
Запіканка «Жан-баклажан», з фаршу з овочами
Інгредієнти
– фарш змішаний, ½ кг
– 1 цибулина
– томати, 3 шт
– баклажани, 3 шт
– сметана, 3 ст л
– паста томатна, 1 ст л
– вода, 1 ст
– часник 1-2 зубчики
– сир
– спеції
– сіль
1. Ріжемо баклажани кружечками, товщиною 5-6 мм. Присаливаем їх і даємо постояти 10 хвилин.
2. За цей час беремо фарш, кладемо в нього дрібно порізані часник і цибулю, додаємо сіль і спеції, гарненько вимішуємо.
3. Ріжемо помідори гуртками, а баклажанові кружечки віджимаємо від соку.
4. Відщипуючи від фаршу, робимо з нього коржики за розміром баклажанових і помідорних гуртків.
5. Беремо круглу форму для запікання, змащуємо її. Ставимо вертикально кружечки поперемінно – баклажанів та помідорів, а коржами з фаршу їх перекладаємо. Так йдемо по колу, поки не заповнимо всю форму.
6. Розводимо у воді томат і сметану, підсолюємо, подперчиваем. Цим соусом заливаємо вміст форми. Посипаємо тертим сиром.
7. Випікаємо в духовці при 200 º с усього 40 хвилин. Подаючи, посипаємо блюдо зеленню.
