Холодне копчення
Такий спосіб консервуючої обробки риби дозволяє зберігати продукт тривалий час. Для холодного копчення використовується деревний дим. Він володіє антисептичними властивостями і перешкоджає поразці риби різними бактеріями. Цієї тепловій обробці піддається попередньо просолена риба. Даний процес триває протягом кількох днів. Найбільш підходяща копчена риба до пива, її назви:
- кета;
- вомер;
- камбала;
- лящ;
- мойва;
- сирок;
- голець;
- карась;
- черевця сьомги та ін.
Лящ холодного копчення
Найкращою закускою до пива вважається копчений лящ. М’ясо цієї риби володіє унікальним смаком і ароматом. Вважається, що він більш повно розкриває смак пива. При тепловій обробці не використовується ніяких ароматизаторів і штучних барвників.
Вомер
Це рідкісний і надзвичайно смачний представник сімейства ставридовых. Такий делікатес нечасто можна побачити на прилавках магазину. Тушка риби має оригінальний вигляд: тіло у неї кругле і плоске. Після її вживання ще надовго залишається і післясмак.
Пелядь
Рибка має перламутровий відтінок з трохи золотистим відливом. У неї надзвичайно ніжна м’якоть, буквально тане в роті. Копчений аромат додає їй деяку пікантність. Пелядь є відмінним доповненням холодного світлого пива.
