Гаряче копчення
Таке копчення характеризується помірним горінням дров з додаванням до них тирси. Цей спосіб обробки надає продукту абсолютно унікальний аромат і смак. Риба гарячого копчення відмінно підходить до багатьох сортів пива.
Камбала
Має таку назву риба, до пива стане відмінною закускою. Її можна піддавати як холодного, так і гарячого копчення. Камбала, приготовлена способом гарячого копчення, виходить незвичайно ніжною, смачною, має аромат диму і копчення.
Корюшка
Для копчення слід брати тільки свіжу рибу. Добірна корюшка при копченні набуває золотистий колір і неповторний приємний аромат. У домашніх умовах її слід коптити з використанням тріски з таких видів дерева груша, дуб, вільха.
Як сушити рибу влітку
В домашніх умовах зовсім нескладно зайнятися сушінням риби. Тушки слідують промити, звільнити від луски, видалити зябра. Взяти сіль – на 1 кг риби, 100 г солі. Зверніть увагу: сіль слід використовувати тільки крупного помелу, бо вона досить повільно розчиняється і до того ж поглинає більше вологи. Слід зазначити, що для засолу дрібної риби достатньо 2-3 доби, а більш великої 3-7 днів.
Процес сушіння протікає під впливом повітря. Завдяки випаровуванню вологи з тушки риби і відбувається усушка. Тривалість цього процесу залежить від вологості потоку повітря і його швидкості. Сушка відбувається внаслідок того, що поблизу поверхні створюється певний градієнт вологості. Під впливом градієнта вся волога з тушки рибки спрямовується до поверхні. Вологість всередині тушки переміщається в результаті дифузії рідини і пара. В цей же час всередину проникає сіль. Градієнт вологи зменшується по мірі того, як висихає риба. З часом цей процес починає сповільнюватися і вона повністю висихає.
