Квасоля – найцінніша культура із зернобобових, володіє відмінними смаковими і харчовими якостями. Страви з квасолі дозволять не тільки повніше задовольнити потреби людини в рослинному білку, але урізноманітнюють раціон харчування. Вони дуже люблять затребувані у населення.
В хатинах тубільців матроси Колумба знайшли дивні зерна. Вони були глянцеві, тверді як камінчики в сирому вигляді, м’які і ситні – у вареному. Разом з моряками Колумба ці зерна перетнули океан і знайшли в Європі другу батьківщину, отримавши згодом назва квасоля.
У нас в Росії квасоля здобула популярність на початку XVII століття завдяки дочки Петра I імператриці Єлизаветі Петрівні. Тут вона набула значення як культура тільки в XVIII столітті. Спочатку вживали в їжу тільки стиглі боби, пізніше стали їсти і зелені стручки.
Глікемічний індекс квасолі
Хімічний склад квасолі добре вивчений. У ній міститься майже весь вітамінний “алфавіт”. Глікемічний індекс квасолі (ГІ) залежить від її виду і сорту. Цей параметр показує вплив вуглеводів у продуктах харчування на рівень глюкози (цукру) в крові. Простіше кажучи, чим вище глікемічний індекс, тим шкідливіше продукт, особливо для людей, які хворіють на цукровий діабет. Крім того, ГІ приводить до ожиріння. Швидкість розпаду глюкози вважають за 100 одиниць і від цього значення розраховують ГІ всіх продуктів. Їх прийнято поділяти на 3 групи:
- Низький ГІ – до 50 од.
- Середній ГІ – 50-70 од.
- Високий ГІ – від 70 од. і вище.
При вживанні в їжу продуктів з низьким глікемічним індексом їжа в організмі засвоюється повільніше, а рівень цукру в крові піднімається поступово і також поступово падає. А при прийомі з високим ГІ показник цукру різко зростає і підшлункова залоза інтенсивно виробляє гормон інсулін. Він розподіляє енергію по тканинах людини, і якщо вона не буде витрачена, то гормон буде відкладати її в жирові запаси на нашому тілі.
І він же буде перешкоджати жировим клітинам перетворюватися в цукор, щоб використовувати його у вигляді енергії для організму. З усього вищесказаного випливає висновок, що ГІ обов’язково варто враховувати при розгляді свого харчування не тільки людям, що страждають діабетом, але і всім, хто хоче харчуватися правильно і корисно.
Повернемося до квасолі. У сирому вигляді стиглі боби квасолі не їдять, вони містять шкідливі речовини, які при варінні або смаженні вивільняються з її складу.
Так як в сирому вигляді продукт не вживають, розглянемо глікемічний індекс вареної квасолі. Показники наступні:
- Глікемічний індекс білої квасолі – 40 од.
- Стручкова квасоля – 20 од.
- Глікемічний індекс червоної квасолі – 40 од.
Квасоля володіє низьким ГІ, так що сміливо можна додавати цей вид бобових в свій раціон у вареному і тушкованому вигляді.
Харчова цінність квасолі
А ви знаєте, як звучить слово “бобові” на англійській мові? “Пульсація!” Таким чином, можна з упевненістю сказати, що любитель квасолі – активна людина!
У зерновій білої і червоної квасолі, вміст білків – 22,3 г, жирів – 1,7 г, вуглеводів – 54,5 г, калорійність – 310 ккал у 100 г продукту.
Зелена стручкова квасоля значно менш калорійна, на 100 г продукту доводиться: білків – 4,0 г, жирів – 0 г, вуглеводів – 4,3 г, калорійність – 32 ккал.
Квасоля містить в собі такі необхідні нам речовини і вітаміни: каротин (0,31 мг), До (0,29 мг), В1 (0,073 мг), В2 (0,14 мг), РР (0,5 мг), пантотенова кислота (0,2 мг), В6 (0,14 мг), З (19,5 мг) на 100 грам.
Мінеральні речовини: натрій (1,7 мг), калій (256 мг), магній (26 мг), кальцій (50,8 мг), залізо (0,39 мг), фосфор (37 мг), йод (3 мг) на 100 грам.
Особливості квасолі
Стручкова квасоля поступається бобам за кількістю білка, але особливою її цінністю є те, що в ній міститься амінокислота – аргінін. Це будівельний матеріал всього організму. Також аргінін входить до складу колагену, який відповідає за підтягнутість і пружність шкіри.
Червона і біла квасоля забезпечує організм повноцінним білком, особливо в поєднанні з рисом або зерновими. Білок необхідний для багатьох обмінних процесів в організмі, у тому числі для створення тканин. Він є важливим будівельним елементом м’язів, шкіри, волосся, нігтів.
Квасоля і здоров’я
Квасоля-цінна не тільки в харчуванні, але і в народній медицині. При каменях у нирках рекомендують відвар сухих квіток рослини. На Кавказі відвар сухої квасолі дають дітям при проносі.
Людям, які хворі на цукровий діабет, вкрай корисна вичавка (сік) з бобів квасолі, який містить рослинний інулін і ефективно впливає на вуглеводний обмін у людини. Його отримують з недостиглих бобів квасолі. Вижимки змішують у рівній кількості з капустяним і морквяним соком. Вживати необхідно до 1 літра на добу.
Боби квасолі здавна використовують як цукрознижуючі засіб. Отриманий з них відвар – одне з численних рослинних засобів, перевірених і визнаних науковою медициною. Рекомендовано людям для профілактики цукрового діабету або стабілізації рівня глюкози в крові.
Протипоказання
Людям з нестабільно працюють кишечником слід включати квасоля в свій раціон рідко і маленькими порціями. А ось людям страждаючим гастритом, панкреатитом, виразкою шлунка і підвищеним рівнем кислотності і зовсім доведеться відмовитися від страв із квасолі.
Як приготувати квасоля?
Низький глікемічний індекс квасолі і її висока харчова цінність дають нам можливість насолодитися і високими смаковими якостями. Рецептів приготування квасолі маса. Можна приготувати різноманітні і смачні страви.
Овочеве асорті з квасолею.
Взяти два різних сорти квасолі (червону і білу):
- квасоля – 2 склянки;
- ріпа, картопля, морква – по склянці (нарізати кубиками);
- салат – 3 качана;
- вершкове масло – 2-3 ст. ложки;
- петрушка – за смаком;
- спеції – на око.
Готуємо:
- Квасолю замочити на 8 годин. Міняти воду.
- У холодну воду покласти квасолю відварюємо.
- Нарізати невеликими кубиками ріпу, картоплю, моркву (чим різноманітніше овочі, тим смачніша страва).
- Кожен сорт овочів загорнути окремо в марлю, зав’язати і разом варити до готовності в солоному окропі, виймаючи по мірі готовності (одні варяться швидше, інші повільніше) і відкидаючи на друшляк.
- Коли всі овочі вийняті, на 1-2 хвилини опустити в киплячу воду, в якій варилися овочі) промитий салат цілими кочешками.
- Розкласти на блюдо “зіркою” салат, квасолю, купками різні овочі, підбираючи за смаком і забарвленням.
- Розігріти в каструлі вершкове масло, кинути в нього дрібно порубану зелень петрушки і залити салат.
Такі глікемічний індекс квасолі, її користь для організму і чудові смакові якості.
