Квасоля – найцінніша культура із зернобобових, володіє відмінними смаковими і харчовими якостями. Страви з квасолі дозволять не тільки повніше задовольнити потреби людини в рослинному білку, але урізноманітнюють раціон харчування. Вони дуже люблять затребувані у населення.
В хатинах тубільців матроси Колумба знайшли дивні зерна. Вони були глянцеві, тверді як камінчики в сирому вигляді, м’які і ситні – у вареному. Разом з моряками Колумба ці зерна перетнули океан і знайшли в Європі другу батьківщину, отримавши згодом назва квасоля.
У нас в Росії квасоля здобула популярність на початку XVII століття завдяки дочки Петра I імператриці Єлизаветі Петрівні. Тут вона набула значення як культура тільки в XVIII столітті. Спочатку вживали в їжу тільки стиглі боби, пізніше стали їсти і зелені стручки.
Глікемічний індекс квасолі
Хімічний склад квасолі добре вивчений. У ній міститься майже весь вітамінний “алфавіт”. Глікемічний індекс квасолі (ГІ) залежить від її виду і сорту. Цей параметр показує вплив вуглеводів у продуктах харчування на рівень глюкози (цукру) в крові. Простіше кажучи, чим вище глікемічний індекс, тим шкідливіше продукт, особливо для людей, які хворіють на цукровий діабет. Крім того, ГІ приводить до ожиріння. Швидкість розпаду глюкози вважають за 100 одиниць і від цього значення розраховують ГІ всіх продуктів. Їх прийнято поділяти на 3 групи:
- Низький ГІ – до 50 од.
- Середній ГІ – 50-70 од.
- Високий ГІ – від 70 од. і вище.
При вживанні в їжу продуктів з низьким глікемічним індексом їжа в організмі засвоюється повільніше, а рівень цукру в крові піднімається поступово і також поступово падає. А при прийомі з високим ГІ показник цукру різко зростає і підшлункова залоза інтенсивно виробляє гормон інсулін. Він розподіляє енергію по тканинах людини, і якщо вона не буде витрачена, то гормон буде відкладати її в жирові запаси на нашому тілі.
І він же буде перешкоджати жировим клітинам перетворюватися в цукор, щоб використовувати його у вигляді енергії для організму. З усього вищесказаного випливає висновок, що ГІ обов’язково варто враховувати при розгляді свого харчування не тільки людям, що страждають діабетом, але і всім, хто хоче харчуватися правильно і корисно.
Повернемося до квасолі. У сирому вигляді стиглі боби квасолі не їдять, вони містять шкідливі речовини, які при варінні або смаженні вивільняються з її складу.
Так як в сирому вигляді продукт не вживають, розглянемо глікемічний індекс вареної квасолі. Показники наступні:
- Глікемічний індекс білої квасолі – 40 од.
- Стручкова квасоля – 20 од.
- Глікемічний індекс червоної квасолі – 40 од.
Квасоля володіє низьким ГІ, так що сміливо можна додавати цей вид бобових в свій раціон у вареному і тушкованому вигляді.
