Батьківщиною ячменю вважається Азія, але і в нашій країні в свій час крупа займала особливе місце завдяки своїй поживності і користь. Невибагливість цієї культури забезпечила її поширення по всьому світу, сьогодні її вирощують навіть на висоті 5000 метрів над рівнем моря. Чи зберегли ячмінні пластівці всю користь злаку і в чому особливості їх приготування, описано нижче.

Історичні факти

Сьогодні страви з ячменю зустрічаються на столах рідко, оскільки в певний час злак був практично повністю витіснено пшеницею. Сталося це в 19 столітті з-за того, що невибагливу культуру вважали дешевим продуктом і виручити за неї великі гроші не вдавалося. Тоді цілі поля злаку були піддані штучного знищення, а на зміну популярної колись каші прийшла відома всім сьогодні пшениця. На столах корінних руських народів каша з ячменю вважалася основою, тому її відхід став практично трагедією в той час.

Сьогодні ячмінні пластівці і крупу прирівнюють до кормової культури. Її практично не готують вдома, і зустрічається вона в основному на лікарняних або армійських столах. Кашу вважають селянською їжею і ігнорують більшою мірою тому, що про користь продукту в сучасному світі відомо мало. При цьому у гладіаторів Римської імперії ячмінь становив основу раціону, а філософи давньої Греції вважали культуру унікальною їжею для мозку.

Виробництво пластівців

Виготовляються ячмінні пластівці виключно з цільного зерна, тому зберігають всю користь злаку. Виробництво включає кілька етапів. Спочатку зерна готують – чистять і миють. Потім під спеціальним пресом кожне зерно розплющують в тонкі пластини, які ми і називаємо пластівцями.

На завершення продукт обдается пором, що надалі скорочує час його приготування, але при цьому зберігає всю користь і смакові якості. До речі, смак пластівців набагато насиченішим самої крупи.

Склад

Калорійність ячмінних пластівців становить 320 Ккал на 100 г Калорійність цілісної крупи трохи менше і дорівнює 310 Ккал. Пластівці зберігають в собі всю користь самого злаку, тому мають у складі:

  • клітковину;
  • незамінні амінокислоти;
  • крохмаль;
  • провітамін А;
  • вітаміни групи В;
  • вітамін Е;
  • вітамін D;
  • кальцій;
  • магній;
  • фосфор;
  • йод;
  • мідь;
  • залізо;
  • хром;
  • цинк;
  • сірку;
  • мідь;
  • кобальт та інші мінерали.

Каша з ячменю здатна заповнити недолік фтору в організмі, який необхідний для нормальної мозкової діяльності. Харчових волокон у злаку є приблизно 6 %, а значить, при її вживанні помітно поліпшується травлення, продукт виводить з організму шлаки і сприяє зниженню ваги.

Також користь ячмінних пластівців укладена в природному антибіотику, здатному зміцнювати стінки судин і боротися зі збудниками виразок у травній системі.

Користь злаку

Крім перерахованих вище особливостей складу культури, слід звернути увагу на наявність в ньому лізину. Саме ця амінокислота зміцнює імунітет, захищає організм від простудних захворювань і герпесу. Дитині ячмінні пластівці рекомендується включати в раціон з 10 місяців. Кремній, що входить до складу злаку, зміцнює кісткову тканину і хрящі, що важливо для зростаючого організму. Додаткову користь принесе готову страву, якщо додати в нього свіжі фрукти і ягоди. Низький глікемічний індекс каші робить її безпечною для маленького організму і дорослих діабетиків.

Цікавим фактом є те, що після замочування крупів у воді з’являється протигрибкову та протимікробну речовину гордецін. При заварюванні пластівців воно утворюється і споживається разом з основним продуктом, адже воду в даному випадку не потрібно зливати. Таким чином, користі від пластівців навіть більше, ніж від самої крупи.

Вважається, що ячмінь здатний запобігти утворенню злоякісних пухлин в організмі і омолодити його. Саме тому багато красуні використовують готовий продукт в якості косметичних масок.

Вітаміни і мінерали в складі ячмінних пластівців покращують роботу мозку, що важливо для дітей в періоди навчання. Також ячмінь покращує пам’ять і благотворно впливає на нервову систему.

М’який відвар крупи обволікає стінки шлунка і сприяє загоєнню дрібних ранок, що важливо при наявності в анамнезі гастриту або виразкової хвороби. Холін у складі злаку допомагає налагодити роботу нирок, регулювати рівень інсуліну в крові і уникнути жирової дегенерації печінки. Клітковина виводить з організму шкідливий холестерин, а бета-глюкан допомагає уникнути передчасного старіння і активізувати роботу імунної системи.

Шкода пластівців

У деяких випадках користь і шкоду ячмінні пластівці можуть завдати організму практично в рівних кількостях. Нездужання і біль в області шлунка можуть бути спровоковані поєднанням злаку з яєчними білками. Крім такого обмеження, для всіх здорових людей ячмінь не слід вживати в їжу в будь-якому вигляді, якщо в організмі відсутній фермент для розщеплення певного білка в складі. Це вважається аномалією і відноситься до індивідуальної непереносимості продукту.

На думку багатьох лікарів, виключити культуру з раціону слід і всім вагітним жінкам, оскільки наявні в складі деяких хімічні речовини можуть спровокувати передчасні пологи.

Також слід з обережністю поставитися до цього продукту при схильності до алергічних реакцій.

Наукові дослідження

Незважаючи на зниження популярності продукту в останні десятиріччя деякі вчені не перестають стверджувати, що користь злаку незрівнянна ні з одним поширеним сьогодні. Вагомі докази з цього приводу були надані японським ученим Йошіхіде Хагивара. Фахівець стверджує, що за кількістю клітковини культура випереджає навіть вівсянку, завдяки мінімальній механічній обробці. Крім цього, злак має збалансований хімічний склад і максимальну харчову цінність завдяки високій концентрації мікроелементів, клітковини і рослинного білка. Також вчений зазначив, що перловка має певні відмінності з ячмінною крупою, хоча основою обох продуктів є один злак. Справа в тому, що при виробництві перлової крупи зерна інтенсивно шліфуються і втрачають частину корисних речовин.

Цій роботі вчений присвятив 13 років життя і досліджував за цей час понад 150 видів культур.

Цікаві факти

Каша з ячмінних пластівців або крупи рекомендується регулярно вживати людям, що страждають цукровим діабетом. Це пов’язано з тим, що продукт здатний знижувати рівень вже наявного в організмі цукру і ризик виникнення алергічних реакцій. Останнє особливо корисно для маленьких дітей, схильних до подібних негативних проявів.

Здатність продукту зміцнювати кістки і хрящі корисна не тільки для малюків. При захворюваннях артритом каша допомагає значно поліпшити самопочуття. Також культура володіє протизапальним ефектом, сечогінну дію і покращує перистальтику кишечника. Правильно приготовлений продукт благотворно впливає на нервову систему, запобігає ризик депресій і стимулює вироблення ендорфінів.

Важливо знати і про те, що містяться в злаку амінокислоти прискорюють вироблення колагену, що дозволяє помітно поліпшити стан шкіри і домогтися омолоджуючого ефекту. Користуючись цими знаннями, можна не тільки вживати кашу в їжу, а використовувати як маску для обличчя, щоб прискорити розгладження зморшок, усунути причину появи прищів і зробити шкіру більш сяючою.

Рецепти приготування

Найпростіше приготувати кашу з ячмінних пластівців. Для цього необхідно взяти склянку основного продукту і 3 склянки рідини. Використовувати можна тільки воду або воду навпіл з молоком. Цукор і сіль додають за смаком.

Щоб приготувати кашу, необхідно закип’ятити воду, всипати в неї пластівці і варити не більше 5 хвилин, після чого додати молоко і залишити на повільному вогні ще на 10 хвилин. Якщо страва буде тільки на воді, то слід варити 15 хвилин.

Аналогічним чином можна приготувати кашу з пшенично-ячмінних пластівців або будь-якої суміші злаків.

На перше можна зварити суп з пластівців. Для такого дієтичного страви знадобиться тільки додати в готовий курячий бульйон натерту моркву, чищенную і різану білу редьку, селеру і цибулю. Після цього всипати ячмінні пластівці і додати трохи цедри апельсина для аромату. Сіль і перець при цьому додають за смаком.

При необхідності швидко приготувати смачний десерт до чаю або просто побалувати себе корисним перекусом можна приготувати печиво з ячмінних пластівців за наступним рецептом. Спочатку потрібно залити окропом 250 грам пластівців так, щоб вода покрила їх на палець. Туди ж додати 100 грам вершкового масла і залишити для набухання. У цей час 1 яйце потрібно розтерти з 100 г цукру, влити в отриману суміш склянка кефіру, 200 г вершків і ванілін за смаком. Отриману рідину додати до каші, всипати туди трохи родзинок, меду або цукру і 150 г борошна. Отримане рідке тісто потрібно ложкою викласти на деко і запікати до появи золотистого кольору.

Висновок

Багато хто не любить ячну кашу з-за її прісного смаку, але змінити це можна додаванням в рецепт спецій, свіжих фруктів, молока або інших продуктів. Якщо привчити дитину є таке блюдо з дитинства, то проблем з смаковими сприйняттям в майбутньому у нього не виникне. При додаванні ж пластівців до випічки, готових виробів з’являється яскравий смак і аромат свіжого хліба.

Правильне харчування — запорука здоров’я та довголіття кожного, тому будь-які смакові особливості можна виправити заради користі для організму.

(Visited 8 times, 2 visits today)