Правильне охолоджені
Початківці кулінари необачно виріб витягують з печі відразу після вимкнення неї. І примхливий корж протягом п’яти хвилин стискається, як шагренева шкіра. Правильніше буде залишити пишний бісквіт в духовці. Фото з красивим тортом можна виставити в соцмережі і пізніше. Вимкніть піч і відкрийте дверцята. Чим менше буде перепад температур, тим вище гарантія, що корж не опаде.
Коли бісквіт буде ледве теплим, обережно дістаємо роз’ємну форму або каструльку. Візьмемо довгий і вузький ніж і пройдемося лезом по стінках посуду. Це робиться для того, щоб відокремити спечені ділянки тесту від металевої форми. Тепер беремо плоску кришку від великої посуду. Накриваємо нею корж в каструльці. Перевертаємо всю конструкцію догори дном. Корж повинен під власною вагою опуститися на кришку. А потім ми знову перевертаємо його – на цей раз вже на блюдо. З рознімної формою буде ще легше витягнути корж. Просто знімаємо бортики і перекладаємо бісквіт на блюдо.
Формування торта
Отже, ви дізналися, як зробити пишний бісквіт в духовці. Але не поспішайте одразу розрізати корж на пласти, щоб просочувати їх і перемазывать кремом. Рецепти часто замовчують про те, що бісквіту потрібно «відлежатися» як мінімум вісім годин. Так що випікати коржі слід напередодні торжества. Якщо розрізати ледь остиглий бісквіт, він буде кришитися. А якщо ви будете просочувати пласти, то не відлежатися тісто розм’якне.
Так що краще остиглий корж накрити серветкою або рушником і залишити на ніч при кімнатній температурі. А на ранок вже приступати до спорудження торта. Корж можна розділити на пласти як ножем, так і суворою ниткою. Інша справа, якщо ви спекли кекс. Тоді бісквіт потрібно посипати цукровою пудрою і відразу ж подавати до столу.
