Підготовка форми
Кулінари звикли змащувати деко для випічки рослинним маслом. Але з бісквітним тістом такий номер не пройде. Пориста структура кексу тут же вбере в себе рідкий жир. У результаті тісто і опаде, і корж намертво пристане до листу. Якщо ми використовуємо роз’ємну металеву форму, кладемо на дно шматок кулінарного пергаменту. Надягаємо і застібаємо бортики. Зайвий папір, що стирчала по краях, обрізаємо ножицями.
У випадку з каструлькою кладемо на дно гурток кулінарного пергаменту, рівний її діаметру. Стінки посуду, так само як і бортики рознімної форми, змащуємо шматочком холодного вершкового масла. Жировий прошарок повинна бути тонкою. Олія ми припорошим борошном. Про такому нехитрому прийомі чомусь часто замовчують багато рецептів. Пишний бісквіт в духовці добре підніметься завдяки найтоншому шарові борошна, оскільки вона підсилює зчеплення тесту зі стінками форми. А жировий прошарок не дасть коржу прилипнути.
Формування вироби
Перед тим як ви візьметеся відокремлювати білки від жовтків, підготуйте форму (змастіть її маслом і припорошите борошном), а також увімкніть духовку. В рецепті пишного бісквіта зазвичай вказується, що температура в печі повинна становити 180 градусів. Як тільки ви повністю разітрете борошняні грудочки, не зволікаючи, вилийте тісто в підготовлену форму. Воно повинно випливати широкою стрічкою, демонструючи гладку однорідну текстуру.
Якщо тісто вивалюється пластівцями або струмує, як рідка сметана, значить, щось пішло не так. Потрібно в такому випадку застосовувати план “Б”, про який ми повідомимо нижче. Слід пам’ятати, що бісквіт при випіканні підніметься в півтора-два рази. Тому форму заповнюємо тістом лише на дві третини. І відразу ж ставимо в розігріту духовку.
