Збивання білків
Щоб вийшов в газовій духовці пишний бісквіт для торта, нам потрібно зробити максимально повітряне тісто. А оскільки його головним інгредієнтом є яйця, слід обов’язково перетворити їх в стійку піну. Як же досягти цих горезвісних «твердих піків», про який згадує рецепт? Занурюємо віночки міксера в білки і вмикаємо прилад спочатку на мінімальну швидкість. Через хвилину збільшуємо обертів. Потім ще і ще, поки не дійдемо до максимальної швидкості. Весь процес збивання може тривати 7-10 хвилин.
В цей час починаємо підсипати цукор тонкою цівкою і маленькими порціями. Білки повинні збільшитися в об’ємі в чотири-п’ять разів. Їх поверхня стає гладкою, блискучою, як утрамбований сніг. Як дізнатися, що ваші зусилля увінчалися успіхом? Коли ви будете діставати з чаші віночок міксера, білки будуть утворювати пік, який не опаде. Якщо нахилити ємність, піна залишиться нерухомою. А що робити, якщо білки не захочуть збиватися? Застосовуємо план “Б”: капніть трохи в них лимонного соку. Можна попередньо змастити стінки посуду для збивання білків.
