План з порятунку тесту
Кулінарія – це свого роду магія. Навіть якщо неухильно слідувати рецептом, виріб може чомусь не вийти. Тому кулінару потрібно завжди мати в запасі варіанти виправлення ситуації. Як спекти пухкий бісквіт в духовці, якщо тісто вийшло занадто щільним, «забитим»? Ми тут не будемо аналізувати причини такої невдачі, їх багато (несвіжі яйця, довгий заміс і т. д.). Просто візьмемо ще білків (1-2 штуки) і взобьем їх з дрібкою лимонної кислоти. Цю піну обережно введемо в тісто.
Якщо ж, навпаки, основа для коржа вийшла занадто рідкою, знову задіємо міксер. Трошки борошна просеем, змішаємо з розпушувачем тіста. Не припиняючи збивати, подсыплем порошкову масу в рідку. Якщо потрібно, можна змінити насадки міксера (з віночків на спіральки).
Випікання
Як наказує рецепт простого і пишного бісквіта, не можна відкривати духовку перші двадцять хвилин приготування коржа. Пінне тісто настільки ніжне, що воно може впасти через контраст температур. Навіть сильно плескати дверима до кухні не можна. Адже струс теж погано впливає на бісквіт. Що ж робити тим кулінарам, у кого духовка не забезпечена прозорою дверцятами? Назвати точний час приготування коржа не можна, оскільки це залежить від форми, сили вогню, розміру печі і багатьох інших факторів. Ви можете через 20 хвилин обережно відкрити дверцята і заглянути всередину. Якщо краї бісквіта підрум’янилися, але середина залишилася білою, зменшіть вогонь. Але зробіть це в кілька прийомів, оскільки різка зміна температурного режиму призведе до того, що корж осяде.
Зазвичай на випікання великого бісквіта йде від 45 хвилин до години, на маленькі кексики – значно менше часу. Щоб перевірити корж на готовність, беремо зубочистку або лучинку сірники і протикаємо нею серединку вироби. Дерев’яна паличка повинні вийти сухою. Якщо ж на ній виявилися частинки тіста, випікаємо корж далі.
