Класичний рецепт пишного бісквіта для торта
У духовці газової, як відомо, пироги, на жаль, не дбають, а сушаться. Стосується це і дріжджового тіста, і будь-якого іншого. У власниць електричного приладу шансів отримати пишну, повітряну випічку набагато більше. Але не поспішайте засмучуватися. Якщо прислухатися до рекомендацій досвідчених кулінарів, навіть за умови використання газового обладнання цілком можна отримати на виході бажаний результат. Що для цього потрібно?
Не буде перебільшенням сказати, що білки – самий примхливий інгредієнт у тесті. Іноді вони просто не бажають збиватися, як би довго ми не працювали міксером. Які хитрощі потрібно знати, щоб білки все-таки перетворилися в пишну піну, або, як зазначається в класичному рецепті, стали стійкими піками»? Насамперед, яйця повинні бути добре охолодженими. А тому спочатку просіваємо борошно, перетворюємо цукор пудру, тримаємо під рукою ванілін. До речі, можна вже включати піч. Пишним бісквіт в духовці виходить тоді, коли тісто відразу ж потрапляє в гарячу середу.
Друга рекомендація – потрібно дуже ретельно відокремити жовтки. Якщо хоч одна крапелька потрапить до п’яти білків, вони не взобьются. Готуємо дві ємності – побільше й поменше. Враховуємо, що білки при збиванні збільшаться в об’ємі. Велику ємність краще взяти високу і вузьку, щоб міксер міг краще впоратися з роботою. Досвідчені кулінари радять протерти її насухо.
Ножем вдаряємо по серединці яйця. Тримаємо його над великою ємністю. Поділяємо шкаралупу на дві половинки. Перекатываем жовток з однієї на іншу, в той час як білок стікає в ємність. Так робимо з усіма п’ятьма яйцями. Жовтки складаємо в меншу ємність.
