Пиріг «Рюмерский», або «Сімейний», з м’ясом
Інгредієнти
– борошно, ½ кг
– дріжджі свіжі пресовані-20 г
– цукор, 1 ст л
– жовтки від курячих яєць, 2 шт
– сметана-50 г
– молоко, 250 мл
– масло вершкове-50 г
– сіль, дрібка
Начинка
– фарш м’ясний, 600-700 г
– фарш овочевий або грибний, 500-600 г – кілька видів
– масло вершкове 150 г
1. Готуємо тісто. Спочатку робимо опару з підігрітого молока з цукром і сіллю, в який кладемо дріжджі і 150 г борошна. В опару додаємо і жовтки. Все добре перемішуємо і ставимо бродити в тепле спокійне місце. Через 1½ – 2 години в опару кладуть м’яке масло зі сметаною – все кімнатної температури, не з холодильника. Використавши борошно, замішуємо тісто. Тісто, прикривши серветкою, відправляємо підходити в той же тихе місце.
2. Беремося за начинку. Кожен її вид готуємо окремо до напівготовності, підсолюємо і присмачую спеціями.
3. Тісто, що підійшло, готове до оброблення, обминаємо і формуем з нього кульки вагою 25-30 г. З кожної кульки выделываем пиріжок, варіюючи види начинки.
4. Коли тесту не залишилося і все пиріжки вже сформованы, занурюємо кожен пиріжок в розтоплене масло вершкове. Щільно заповнюємо пиріжками форму на ⅔ її висоти, ставимо на расстойку.
5. Випікаємо сімейний пиріг 30-40 хвилин в гарячій духовці. Готовий пиріг подаємо на стіл, кожен член сім’ї відламує пиріжок, з’їдає, відламує наступний – ось так і відбувається трапеза за «Сімейним» пирогом.
Пиріг можна видозмінити, коли будете пекти його в наступний раз. Замість пиріжків можна наліпити «ковбаски», теж з різноманітною начинкою. Тісто в цьому випадку обробляється на довгі смужки, ширина кожної смужки повинна бути 8-10 см, а довжина 25-30 див. На смужки вузьким поруч кладемо фарш і загортаємо з боків, виходить довга фарширована трубочка – «ковбаска». Ковбаски, начинені фаршем різного виду, укладаємо в круглу форму у вигляді концентричних кіл, а різати готовий пиріг будемо на сегменти, починаючи від центру, т о є, поперек «ковбасок». Тому кожному дістанеться набір різних начинок у одному шматку. От нехай гості і здогадаються, яким таким хитрим способом Вам вдалося так начинити пиріг.
