Кілька рекомендацій по вибору продуктів
Купуючи морепродукти, дуже важливо звернути увагу на термін придатності і зовнішній вигляд. Зрозуміло, це правило стосується не тільки морських дарів, але саме цей інгредієнт потребує в самому ретельному підборі. У крайньому випадку ви можете запастися готовим морським коктейлем, який, зазвичай, продається в супермаркетах.
Можна не боятися замінювати деякі продукти схожими. Наприклад, замість мідій можна взяти будь-які інші молюски. А ось королівські креветки можна з легкістю змінити на тигрові або навіть найпростіші – карликові рачки. Кальмари бажано вибрати середнього розміру, оскільки занадто великі тушки найчастіше виявляються більш жорсткими, а це не піде на користь паельї.
Обсмажувати інгредієнти найкраще саме на оливковій олії – це, звичайно ж, неодноразово підтверджений факт. Однак замінивши його на звичайне, соняшникова, страви неможливо нашкодити.
Бажано віддати перевагу рису твердого сорту, дуже важливо пам’ятати, що головне завдання полягає в тому, щоб не розварити його. Длиннозерновая крупа чудово підходить для приготування плову та іспанської паельї. Найбільш поширеними представниками цього сорту рису вважаються басматі і жасмин. Підбираючи крупу, варто уважно оглянути її – всі зернятка повинні бути однаковими.
Якщо у вашому холодильнику знайшлися молюски в раковинах, то не поспішайте витягувати їх звідти. Під час приготування їх можна кинути в киплячий бульйон, після чого вони розкриються самостійно. Класична паелья з морепродуктів на батьківщині подається саме в такому вигляді. Хоча тут все залежить від індивідуальних смаків.
