Варіації страви
Насправді паелья є символом і справжньою гордістю традиційної іспанської кухні. Правда, вітчизняним жителям вона часто нагадує звичайний плов або щось, схоже на різотто. Можливо, деяка схожість і є, але в цій паельї присутній екзотичний колорит, якого іноді дуже складно домогтися, якщо не знати, як правильно її готувати.
Для обсмажування справжнього іспанського частування застосовується особлива сковорода, яка називається паэльерой. На відміну від італійського різотто, паелью ніколи не додається масло. Іспанці для приготування свого улюбленого страви користуються тільки спеціальним рисом – байя, який виходить розсипчастим. А ось італійцям більш звична крупа арборіо, яка вариться до стану каші. Плов родом з Азії славиться величезною кількістю прянощів, чого геть позбавлена традиційна паелья.
Всього на території Іспанії існує приблизно 300 видів цього частування, причому рецепти кардинально відрізняються один від одного, в залежності від регіону. Паелью готують з рибою, грибами, м’ясом, кальмарами, овочами, мідіями, креветками в самих різних комбінаціях. Наприклад, традиційний валенский варіант передбачає додавання бобів і равликів. А ось в класичну паелью з морепродуктами частенько не кладуть квасоля і овочі. Досить незвичайною різновидом цієї страви вважається варіант з чорним рисом. А виходить таке оригінальне частування за рахунок використання каракатиці, виділяє специфічні чорнило.
Існують і вегетаріанські рецепти паельї. Обов’язковими їх складовими вважаються помідори, рис, шафран і оливкове масло.
Пікантна паелья вже давненько вийшла за межі Іспанії і стала популярна у всьому світі. Її дуже полюбили в Мексиці, злегка змінивши класичний рецепт. Паелью з морепродуктами тут прийнято доповнювати великою кількістю цибулі, перцю чілі, часнику та інших гострих компонентів. А на вітчизняних теренах кухаря, зважаючи на маленькій доступності якісних морепродуктів, віддають перевагу рецептами з куркою.
