Грушевий тарт татен
Інгредієнти
– тісто листкове, готове, 250 г
– груші тверді, 3 шт
– масло вершкове-20 г
– цукор, 100 г
– пластівці мигдальні, 50 г
– лимон, ½ шт
– 1 яйце
– ваніль, 1 стручок
– імбир мелений, 1 год л
– чебрець, 1 гілочка
– молоко, 1 год л
1. Беремо відразу форму для запікання, або вибираємо сковорідку з товстим дном. Змішуємо в цій ємності цукор і ваніль (насіння), доливаємо воду (100 мл) і варимо. Треба уварити рідину до сиропу темного кольору, однак помішувати вариво не будемо, щоб не викликати кристалізацію цукру.
2. Груші чистимо, видаляємо серцевину і натираємо розрізаним лимоном. Треба, щоб кожна грушка була розділена на 6 часточок.
3. Часточки груші вивалюємо в сиропі, укладаємо так, щоб сироп повністю покрив їх. Додаємо в ємність з грушами масло, продовжуємо мучити груші в сиропі 5 хвилин, після чого посипаємо їх мигдалевими пластівцями і імбиром.
4. Розкачуємо тісто в пласт товщиною 3-4 мм Вирізаємо з нього коло за розміром сковороди або форми, в якій нудяться груші, але робимо коло з тіста трохи більше.
5. Цим колом покриваємо сковороду з грушами і подтыкаем краю. Робимо льєзон, змішавши молоко і яйця, і змащуємо їм пласт тіста.
6. Духовку до цього моменту готуємо, в ній повинно бути 190°С, і ставимо сковорідку на 20 хвилин всередину.
Дочекавшись, щоб тісто зарум’янилося, виймаємо пиріг і остуджуємо його трохи.
7. Тепер треба накрити пиріг плоскою тарілкою і, скориставшись прихваткою, обережно перевернути пиріг на тарілку. Посипаємо пиріг листочками чебрецю і несемо на стіл.
А тепер, зробивши екскурс по різних кухонь, зосередимося на російських яблуках. Це – найбільш поширений фрукт на російських просторах, і готують його по-різному – і просто, і витіювато. Пошлемося на авторитети, на Олену Молоховець, якій належить авторство «кулінарної біблії» кінця 19 століття, а також – на цілком сучасного дослідника російської кухні – знаменитого Вільяма Похльобкіна.
Наступний рецепт, «Русское солодке», він винайшов сам, особисто.
