Кубдари – це страва грузинської кухні. У Грузії люблять поєднувати борошно з м’ясом, а кубдари і є коржик з м’ясом. Так її готували в Сванетії, звідти і назва.
Інгредієнти
— борошно пшеничне, 550 г
— сухі дріжджі, 5 м
— молоко жирне (3,2%), 400 мл
— вершкове масло 30 г
— олія, 7 мл
— цукор, 10 м
— сіль кам’яна, 11 г
— свиняча шия, 745 г
— цибуля ріпчаста, 160 г
— часник, 10 м
— чилі, гострий перець, 15 г
— зелений базилік, 15 г
— кінза, або коріандр, 35 7
— уцхо-сунелі, 10 м
— сіль.
Як смачно і правильно приготувати кубдари:
1. Майже всю борошно (530 г) просіваємо в миску, додаємо цукор, дріжджі, сіль, вливаємо молоко (кімнатної температури), рослинне масло, кладемо розм’якшене вершкове – не всі, тільки 20 р. Замішуємо тісто. Залишаємо його в мисці, прикривши її рушником хвилин на 30-40. Тісто ділимо на 5 порцій і приступаємо до роботи відразу ж, або відправляємо тісто в холодильник.
2. Кожну порцію тесту розгортаємо в коло товщиною в 5 мм По периметру кіл робимо проколи дерев’яною шпажкою.
3. Свинячу шию промалываем через м’ясорубку разом з цибулею і часником. Додаємо у фарш уцхо-сунелі, перець чилі у вигляді дрібних кубиків, зелень кінзи і базиліку, дрібно порізану. Присаливаем.
4. Перемішавши фарш, викладаємо його на кожне коло, центр, по 200 р. Краї тіста з’єднайте і міцно защипуємо. Притрушуємо злегка борошном (решти) і розкачуємо до 8-10 мм товщини. Співмірними з діаметром форми для випічки, щоб пиріг повністю вмістився в неї.
5. Ще раз проходимся по периметру пирога дерев’яною шпажкою, проколюючи тісто. Ставимо в дуже гарячу духовку на 10 хвилин. Подаємо кубдари гарячими, змастити їх вершковим маслом (залишилися).
