Яблука, смажені в клярі
Інгредієнти
– яблука великі, ½ кг
– цукор, ¾ ст
– лимон, ½ плода
– горілка, 1 год л
– ром, 1 ст л
– кориця, ½ ч л
Фритюр
– жир, ст 0,65
– масло, 0,6 ст
Кляр
– жовтки і білки курячі
– мука
– цукор
– сіль
– сметана
– молоко
1. Готуємо кляр: жовтки перемішуємо з цукром, борошном, сіллю і сметаною. Окремо збиваємо білки в густу піну, все перемішуємо.
2. Моєму яблука, знімаємо шкірку і викидаємо серцевину. Розрізаємо лимон і обтираем зрізом яблуко, після чого нарізаємо м’якоть скибочками.
3. Скибочки викладаємо на тарілку, збризкуємо ромом і посипаємо цукром (витрачаємо тільки половину норми, зазначеної в рецепті). Обережно перемішуємо скибочки, щоб не пошкодити, потім накриваємо іншою тарілкою і залишаємо на деякий час.
4. Розжарюємо фритюр і вливаємо в нього ложку горілки. Завдяки такого трюку жир менше вбирається в тісто.
5. Подцепляем виделкою черговий скибочка яблука, мачає в кляр, потім опускаємо у фритюр. Подрумянившиеся скибочки виймаємо шумівкою і кладемо на сито – перше, на якому подстелена пропускна папір.
6. Скибочка лежить на ситі деякий час, з його нижньої сторони стікає жир. Потім скибочку знову беремо виделкою і кладемо на друге сито, вже іншою стороною вниз.
7. Приблизно через 10 хвилин скибочки обсохнуть. Їх треба перекласти на блюдо і посипати цукром, змішаним з корицею.
8. Страва з обсмаженими скибочками ставимо в духовку на 10-15 хвилин, в результаті чого скибочки покриються лакованої скоринкою.
Рецепт цей клопіткий, парадний, призначений для того, щоб здивувати гостей. Але зате – зовсім не витратний.
А ось кілька рецептів з книги Молоховець, в якій яблучним десертів присвячено з десяток сторінок. Є і відносно прості:
