Готуємо фруктовий десерт: “Російське солодке”
Інгредієнти
– антонівські яблука, 3-4 шт
– молоко пряжене, ½ ст
– цукровий пісок, 3-4 ст л
– чорнослив, 4-5 шт (за бажанням)
1. Яблука миємо, видаляємо шкірку і серцевину, нарізаємо часточками.
2. Пересипавши часточки цукром, загортаємо у фольгу разом з чорносливом і запікаємо до розм’якшення.
3. Отримавши пюре, перемішуємо його ще гарячим і розкладаємо по піалах. Поверх наливаємо трохи топленого молока в кожну піалу, але перемішувати не треба. Їмо в такому вигляді.
Це дивовижний рецепт, тому що в ньому є момент, ніде більше не зустрічається – змішування кислих яблук з молоком. Зазвичай у всіх кухнях, і в російській зокрема, кисле не змішують з молочним. А ось Похльобкін сміливо змішав топлене молоко з яблуками.
Він пояснив це, підкресливши, що високий вміст пектину в антонівських яблуках пов’язує яблучну кислоту і переводить її у стан желе. Тим більше, вона додатково зв’язується присутністю цукру. Та й молоко не випадково взято саме топлене (4-6% жирності), воно не активно і не вступає у взаємодію з кислотою.
Отже, резюме: ніякого створаживания або скисання в даному блюді відбутися не може. Треба тільки суворо дотримуватися рецепту: яблука брати тільки антонівські, молоко – тільки топлене, а цукру класти, не шкодуючи. Смак у результаті виявиться винятковим – рідкісним і вишуканим, надзвичайно тонким і надзвичайно приємним. Такий ефект дає поєднання смаків молочно-вершкове і кисло-солодкого.
Ось ще один рецепт яблучного десерту, який є досить трудомістким.
