Манну кашу всі пам’ятають з дитинства, але мало хто в дорослому віці її любить. А адже манку можна з успіхом використовувати для випічки різних пирогів, які так і називаються — манники. Якщо господині знайомі секрети манников, то вони завжди у неї добре виходять – високі, пористі, смачні і ніжні. Є безліч способів готувати манники, а самий надійний – на кефірі. Коли освоїте техніку приготування різних манников на кефірі, тоді можна буде звернутися вже і до сметані, і до молока, і до простокваші, і до йогурту.
Як у будь-якому пирозі, в маннике повинна в достатній кількості присутні здоба, щоб він був дійсно смачним. Ми теж будемо додавати яйця, масло, цукор, різні начинки і надбавки, такі, як яблука, горіхи, родзинки, мак, ягоди та інше.
Загальні положення правильного приготування лепешняку.
1. Манка попередньо замочується в кефірі на ½ години або на 1 годину для набухання. Це – головне, що потрібно виконувати. Якщо манку не замочити заздалегідь, то вона так і залишиться в багатошаровій колючими крупинками. Беремо кефір кімнатної температури, а не з холодильника.
2. В набряклу манку з кефіром додають інші інгредієнти перемішуються, і отримане тісто переміщається в форму для випічки.
3. Духовка гріється до 180-200°С, і манник повинен дбати 40 хвилин.
А тепер пройдемося по конкретних рецептами.
Манник без яєць на кефірі
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— розпушувач, ½ ч л
— кефір, 1 ст
— сметана, 2 ст л
— цукор, ½ ст
— сіль, щіпка
— ізюм, ½ ст
— ванілін
— масло для форми
1. Додаємо манку в кефір і залишаємо на 1 годину. Родзинки промиваємо, на 5 хвилин заливаємо гарячою водою. Відкидаємо, залишаємо, щоб вода скла.
2. Після години додаємо в манку сметану, додаємо розпушувач, сіль, цукор і ваніль, додаємо промитий і остиглий родзинки. Перемішуємо.
3. Тісто викладаємо у форму і запікаємо.
Можна зробити цей рецепт більш різноманітним і оригінальним, додаючи до тесту час від часу то мед, по кілька ложок, то кава розчинна, або порошок какао. Кожен раз буде новий пиріг!
Манник класичний, на кефірі
Інгредієнти:
— манка, 1 ст, або 200 г
— розпушувач, 10 г, або сода харчова, ½ ч л
— кефір, ½ л
— яйця курячі, 3 шт
— сіль, щіпка
— цукор, 100 г
— ванільний цукор, 1 пакетик
— масло для форми
1. Додаємо манку в кефір і залишаємо на 1 годину.
2. Дочекавшись набухання, збиваємо яйця з цукром і сіллю в міксері, додаємо соду і ванільний цукор. З’єднуємо яєчну масу з манно-кефірної. Перемішуємо.
3. Тісто викладаємо у форму і запікаємо. Готовність пирога перевіряємо дерев’яною шпилькою або зубочисткою.
4. Пиріг прикрашаємо, змастивши його помадкою, або присипавши цукровою пудрою, або полив глазур’ю.
Манник з кардамоном і родзинками, на кефірі
Інгредієнти
— манка, 1½ ст
— сода харчова, 1 год л
— борошно, ½ ст
— кефір, 1 ст
— сіль, 1 год л
— цукор, 1 ст
— мак, 2 ст л
— кардамон мелений зелений, ½ ч л
— масло вершкове-100 г
— ванілін або цедра від цитрусових
1. Додаємо манку в кефір і на ½ години залишаємо, додавши всі сухі компоненти.
2. Готуємо духовку і форму. Форму змащуємо і тієї ж посипаємо манкою, можна борошном.
3. Тісто виливаємо у форму і ставимо її в духовку — випікати.
Манник з борошном, на кефірі
Це своєрідний манник, набагато ніжніший, ніж зазвичай. Відбувається це тому, що розпушувач працює вже безпосередньо в духовці, а не в процесі замісу тіста.
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— розпушувач, 10 м
— борошно пшеничне 100 г
— кефір, 2 ст
— яйця, 2 шт
— цукор, 200 г
— сіль, щіпка
— майонез, 20 г
— ванілін або кардамон
— масло для форми
1. Змішуємо борошно, манку і цукор. Окремо змішуємо в мисці яйця, кефір і майонез. Обидві суміші з’єднуємо разом і залишаємо на 1 годину.
2. До розтопленого вершкового масла, давши йому охолонути, додаємо розпушувач і кладемо цю суміш в тісто.
3.Форму розігріваємо і змащуємо, посипаємо манкою. Завантажуємо в неї тісто і випікаємо.
Манник зі свіжою полуницею, на кефірі. Рецепт
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— розпушувач, 1 год л
— борошно пшеничне, 1 ст
— кефір, 1 ст
— яйця, 2 шт
— цукор, 1 ст
— сіль, щіпка
— полуниці, 250 г
— масло вершкове-100 г
1. Манку додаємо в кефір, вмішуємо сіль і залишаємо на ½ години.
2. Відокремлюємо білки від яєць і гарненько збиваємо. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо масло вершкове.
3. Змішуємо манну суміш з желточно-масляною, розпушувачем і збитими білками.
4. Готуємо полуницю для тіста – ще раз переглядаємо, видаляємо пропущені хвостики і дефектні ягідки. Нарізаємо ягоди тонкими пластинками.
5. Готуємо форму для випічки. Половину тіста завантажуємо в неї, потім викладаємо полуничні пластинки і заливаємо другою половиною тіста.
6. Випікаємо трохи інакше, ніж зазвичай. Починаємо зі 180°С, а потім, по закінченні ½ години, доводимо до 200°С. Витримавши при цій температурі 10 хвилин, пиріг виймаємо.
7. Прикрашаємо манник цукровою пудрою з корицею або шоколадною глазур’ю. Можна просто розтопити молочний шоколад і полити пиріг.
Якщо замість полуниці взяти 1 склянка чорниці, то пиріг вийде абсолютно інший, з пікантним смаком і кольором. Так само печуть манник зі смородиною, чорної.
Манник зі сметанним або шоколадним кремом, на кефірі
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— розпушувач, ½ ч л
— борошно пшеничне, ½ ст
— кефір, 1 ст
— яйця, 3 шт
— цукор, 1 ст
— сіль, щіпка
— масло вершкове-100 г
— ванільний цукор, 1 пакетик
Крем сметанний
— сметана густа, ½ кг
— цукрова пудра-200 г
— лимонна цедра, 1 ст л
Крем шоколадний
— вершкове масло, 100-150 г, розм’якшене
— згущене молоко з цукром, 100-150 г
— порошок какао, 1 ст л, або плитка гіркого шоколаду
1. Збиваємо яйця, змішавши їх з цукром. Одночасно домішуємо борошно і розпушувач, сіль, ванільний цукор і кефір. Останніми додаємо манку і розм’якшене масло вершкове. Залишаємо тісто на ½ години.
2. Виливаємо тісто у форму і ставимо випікати.
3. Готуємо крем. Збиваємо, змішавши разом всі компоненти. Крем можна приготувати один раз сметанний, а інший раз – шоколадний, буде приємну різноманітність.
Приготування шоколадного крему: змішуємо всі компоненти і збиваємо. Якщо замість какао-порошку у Вас шоколад, то його спочатку розтоплюємо на водяній бані, а потім, остудивши, вмішуємо в крем.
4. Остиглий манний пиріг розрізаємо на 3 коржа. Для цього знадобиться волосінь або міцна нитка. Коржі перемазываем кремом.
Дуже смачний і швидкий манник з бананами і згущеним молоком, на кефірі
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— сода харчова, ½ ч л
— борошно пшеничне, 1½ ст
— кефір, 1 ст
— цукор, 1 ст
— масло вершкове-100 г
— банан, 3 шт
— молоко згущене, 250 г
1. З’єднуємо манку з кефіром і цукром, на 2 години залишаємо набухати.
2. Масло розтоплюємо і додаємо до манки разом з содою і борошном. Перемішуємо.
3. Готуємо форму, переміщаємо в неї тісто, ставимо піч.
4. Коли манник подостынет, ділимо його на 2 коржа, за допомогою нитки волосіні.
5. Перемазываем коржі згущеним молоком, а між ними розкладаємо шар бананових кружечків. Накривши банани верхнім коржем, даємо пирогу постояти ½ години, для розм’якшення бананового шару.
Манник з кокосовою стружкою, на кефірі
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— розпушувач, 1½ год л
— борошно пшеничне, 1 ст
— кефір, 1 ст
— цукор, 1 ст і ½ склянки для просочення
— масло вершкове-100 г
— 1 яйце
— стружка кокосова, 50 г
— сік ½ лимона
— вода, ½ ст
— ядерця мигдалю або волоського горіха
— масло рослинне
1. Змішуємо манку з кокосовою стружкою і цукром, заливаємо кефіром. Залишаємо суміш на ½ години або навіть на 1 годину – нехай манка добре набухне.
2. Розтоплюємо масло вершкове і, охолодивши, вливаємо в манку, додаємо трохи рослинного. Висипаємо борошно, змішавши її з розпушувачем, добре розмішуємо. Маса вийде не особливо однорідною, з-за стружки, але не дивуйтеся, це нормально.
3. Форму змащуємо, посипаємо манкою і вивантажуємо в неї тісто. Зверху висипаємо горіхи, але можна цього і не робити. Випікаємо пиріг.
4. Готуємо, поки пиріг в духовці, сироп для просочення. Змішуємо воду з цукром, беремо половину лимона і видавлюємо сік. Варимо сироп 10 хвилин, перемішуючи.
5. Готовий пиріг, діставши його з духовки, поливаємо сиропом, теж гарячим, прямо у формі. Чекаємо, манник поки охолоне, потім виймаємо.
Манник «Зебра», на кефірі. Незвичайний рецепт
Інгредієнти
— манка, 1 ст
— сода харчова, ½ ч л
— борошно пшеничне, 1 ст
— кефір, 1 ст
— цукор, 1 ст
— масло вершкове або маргарин-100 г
— 1 яйце
— порошок какао, 2 ст л
1. Збиваємо яйце з цукром, вливаємо в кефір. Додаємо манку, перемішуємо і залишаємо на 1 годину набухати.
2. Розтоплюємо маргарин або масло, охолоджуємо. Додаємо його до манки разом з содою і борошном, розмішуємо.
3. Отримане тісто ділимо навпіл, в одну половину підмішуємо порошок какао.
4. Заповнюємо Форму тестом з різних половин: у центр форми ллємо спочатку 1-2 столові ложки тіста одного кольору, потім – стільки ж іншого, і так до кінця. Тісто різних кольорів розходиться від центру концентричними колами, які потім будуть виглядати, як смуги зебри.
5. Випікаємо пиріг, готовий манник прикрашаємо шоколадом, розтопивши його заздалегідь. Можна використовувати і білий шоколад, і чорний, і обидва відразу, чергуючи їх.
Манник зі свіжими яблуками, на кефірі
Інгредієнти:
— крупа манна, 2 ст
— борошно пшеничне, 30 г
— сода харчова, ½ ч л
— кефір, 150 г
— маргарин вершковий-100 г
— масло вершкове-20 г
— 2 яйця
— яблука, 3 шт
— цукор, 1 ст
— сіль, щіпка
— ізюм-100 г
— лимон, ½ шт
— сухарі панірувальні, 10 м
1. Змішуємо манку і кефір, залишаємо на 1 годину — набухати. Родзинки перебираємо, промиваємо й сушимо.
2. Після закінчення часу збиваємо міксером яйця з цукром до пухкої маси. Вмішуємо її в манно-кефірну суміш. Туди ж додаємо борошно і соду, кидаємо родзинки.
3. Яблука ріжемо на шматочки, не знімаючи шкірки, насіння викидаємо. Тут же вмішуємо яблука в тісто, щоб не встигли потемніти на повітрі.
4. Готуємо форму: підігріваємо, змащуємо і посипаємо сухарями. Поміщаємо в неї тісто і випікаємо.
На закінчення скажемо, що всі ці рецепти лепешняку годяться і для приготування в мультиварці. Єдине, що потребує коригування, так це кількість продуктів: вам доведеться адаптувати їх до розміру чаші Вашої мультиварки. А манник пропікається чудово, виходить ніжним і пишним.
