Як готувати мармелад будинку? Що це за продукт такий? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. У багатьох, переважно старшого покоління, такий делікатес, як мармелад, зв’язується з дитинством. Адже раніше асортимент цукерок та інших солодощів не був так великий, як зараз. Ви іноді бажаєте скуштувати чогось виняткового і бажано натуральної? Як готувати мармелад, з’ясуємо нижче.

З якого віку можна їсти мармелад?

Лактоза, яка міститься в материнському молоці є першою солодкістю, яка потрапляє в організм дитини. З введенням прикорму малюк пробує солодкі фрукти і ягоди, соки і пюре з них. Лікарі вважають, що до двох років дітям не потрібні інші солодощі. А ось після досягнення цього віку дитині можна дозволити мармелад.

Краще приготувати його вдома. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, він вийде і смачніше, і безвреднее для здоров’я чада, ніж придбаний у магазині.

Користь мармеладу

Раніше розглянуте нами ласощі робили лише з яблук і айви. Адже тільки у них є пектин, сприяючий загустіння фруктової маси. З плином часу з’явилися нові желюючі елементи – агар-агар і желатин. Зважаючи на це число рецептів істотно збільшилася. Сьогодні мармелад може бути лимонним, вишневим, сливовим, гарбузовим і так далі. Виготовити цю солодкість можна з будь-якого фруктового соку або пюре.

Кожен знає про користь фруктів для людського організму. Інші складові також мають свої плюси. Желатин виробляють шляхом довгого виварювання хрящів і кісток домашньої худоби – корів, свиней, птиці. Тобто желатин – це втілення субстанцій, що є матеріалами для створення клітин організму. Вони покращують склад крові і зміцнюють кістки, нормалізують діяльність нервової системи, беруть участь у синтезі сполучної тканини.

Агар-агар добувають з морських водоростей. Він незамінний для правильної роботи щитовидної залози, поліпшення перистальтики кишечника, хорошого стану печінки.

Пектин – природний компонент. Він відомий своєю унікальною здатністю виводити з тіла людини радіонукліди та токсичні субстанції, сприяє загоєнню опіків і ран, благотворно впливає на ШКТ. Також помічено, що мармелад знімає стрес, а значить, є відмінним антидепресантом.

Готуємо в мультиварці

Мармелад, склад якого повністю безпечний для малюка, в магазинах відшукати дуже складно. Якщо ви уважно вивчіть етикетку, то в списку компонентів можете виявити не натуральне пюре або сік, а рукотворний ароматизатор. А ще консерванти, барвники, загусники… Навряд чи тут є користь.

Якщо ви зробите мармелад в домашніх умовах, результат порадує не тільки дитини, але і ваших близьких. Адже багато дорослих від малечі нічим не відрізняються – вони такі ж ласуни! Для створення яблучної класики в мультиварці вам будуть потрібні:

  • одна ст. л. лимонного соку;
  • 500 г цукру;
  • 1 кг яблук.

Ви не знаєте, як готувати мармелад? Виконайте такі кроки:

  1. Вимийте яблука, обсушіть, виріжте серцевину. Від шкірки не очищайте.
  2. Наріжте яблука часточками і відправте в чашу мультиварки.
  3. Увімкніть програму «Тушкування» на 55 хвилин. По закінченні перебити в пюре гарячу масу.
  4. Поверніть в мультиварку пюре, тушкуйте ще 40 хвилин.
  5. Додайте лимонний сік і цукор, розмішайте.
  6. Тушкуйте ще 1 годину, час від часу перемішуючи, щоб маса до дна не пристала.
  7. Готовність визначайте так: капніть на прохолодну тарілку краплю маси, якщо не розпливається – ласощі готовий.

Викладіть масу у формочки і відставте для застигання.

«Солодка вишенька»

А як готувати мармелад «Солодка вишенька»? Беремо:

  • 1,5 ч. л. агар-агару;
  • 1,5 ст. заледенелой вишні;
  • 5 ст. л. цукру;
  • воду.

Виконайте наступні дії:

  1. Розморозьте вишню (рідину можна не зливати) і засипте цукром. Отриману масу подрібніть до стану пюре. У вас повинно вийти 300 мл пюре, якщо менше – долийте потрібну кількість води.
  2. До ягід додайте агар-агар, перемішайте і відставте на 20 хвилин для набухання.
  3. Суміш нагрійте на слабкому вогні до кипіння, час від часу помішуючи.
  4. Перелийте ягідне пюре в невеликі формочки (для цукерок або льоду) або форму з бортиками. Охолодіть.

«Цитрусовий феєрверк»

З’ясуємо, як готувати мармелад «Цитрусовий феєрверк». Візьміть:

  • 350 г цукру;
  • два червоних середніх грейпфрута;
  • чотири великих апельсина.

Готуйте це ласощі так:

  1. Цитрусові очистіть від шкірки, звільнити від плівок, залишивши лише м’якоть. Шкірку не викидайте!
  2. Складіть м’якоть в каструльку, засипте цукром і приберіть на ніч.
  3. Зніміть на наступний день з цедри всю білу частину, залишивши лише помаранчеву, дрібно поріжте і відправте до грейпфрутам і апельсинів.
  4. Каструлю поставте на плиту, закип’ятіть і варіть на слабкому вогні близько години до бажаної густоти.
  5. Мармелад вилийте у форму, дайте застигнути.

Мармелад апельсиновий

Небагато знають, як готувати в домашніх умовах мармелад з апельсинів. Вам потрібно мати:

  • 1,5 ст. л. апельсинової цедри;
  • п’ять апельсинів;
  • пакетик желюючий порошку на основі пектину або яблучного пектину;
  • 11 ст. л. цукру.

Процес виготовлення:

  1. З’єднайте пектин з ложкою цукру, перемішайте.
  2. Відіжміть з фруктів 400 мл соку. Якщо вийшло менше, долийте води.
  3. Змішайте цедру з соком і цукром, поставте на слабкий вогонь, закип’ятіть і варіть 3 хвилини.
  4. У гарячу масу додайте пектин, проваріть ще 5 хвилин.
  5. Надішліть масу у форму для застигання.

Мармелад з соку

Багато запитують: «Як готувати в домашніх умовах мармелад з соку?» Візьміть:

  • 200 г цукру;
  • 400 мл сливового або будь-якого іншого соку;
  • одну ст. л. агар-агару.

Готуємо домашній мармелад так:

  1. З’єднайте агар-агар з соком (300 мл), розмішайте і відставте на півгодини для набухання.
  2. Влийте в каструлю залишився сік (100 мл), всипте цукор, закип’ятіть і долийте сюди сік з агар-агаром разбухшим.
  3. Знову закип’ятіть на малому вогні, безупинно розмішуючи.
  4. Зніміть з плити, охолодіть масу трохи, розлийте по силіконових формочках.
  5. Коли повністю охолоне, відправте на пару годин в холодильник.

З гарбуза

Як в домашніх умовах готувати мармелад з желатином з гарбуза? Вам знадобляться:

  • 120 г цукру;
  • гарбуз — 500 г;
  • цукор ванільний – 10 г;
  • желатин – 2 ст. л.

Готуємо мармелад будинку з желатином з гарбуза наступним чином:

  1. Очистіть гарбуз наріжте кубиками і запечіть в духовці при 180 °С до м’якості.
  2. Виготовте гарбузове пюре, додайте ванільний цукор, желатин і цукор. Відставте на 15 хвилин.
  3. Нагрійте масу на малому вогні до повного розчинення желатину і цукру, але не кип’ятіть.
  4. Перелийте масу у форму, намазала маслом, охолодіть.

Секрети створення смачного мармеладу

Досвідчені кулінари радять наступне:

  • Якщо ваш малюк – діабетик, замість цукру використовувати фруктозу. Це на смак готового провіанту не вплине ніяк.
  • Застосовуйте посуд з товстим дном – в ній не пригорять фрукти, хоча розмішувати масу все одно необхідно, бажано дерев’яною ложкою.
  • Малюкам дуже подобається багатошаровий різнобарвний мармелад. Для його створення потрібно заливати різнокольорові шари пюре по черзі, чекаючи, поки застигне кожен з них. Можна у форми перед розкладанням помістити ягоди і шматочки фруктів – це дуже гарно і корисно.
  • Не потрібно після застигання відправляти мармелад в морозилку. Адже після розморожування він потече обов’язково. Просто відправте його в прохолодне місце.
  • Застигле ласощі можна обваляти в кокосовій стружці, посипання кулінарної або цукровій пудрі – виглядає досить апетитно.

Виробництво мармеладу

З чого готують мармелад на фабриці? Цей десерт, поряд з іншими цукристими солодощами, можна відносити до дієтичних кондитерських виробів. А якщо він справжній і не обсипаний цукром, то його можна навіть є діабетикам.

Мармелад до нас прийшов з країн Близького Сходу. Спека і велику кількість фруктів є базовими факторами виникнення цих ласощів, яке спочатку було лише способом зберігання фруктів. Методів було кілька: уварювання фруктів практично до твердого стану і сушка. Так і виник мармелад.

Ця солодкість утворюється завдяки субстанції, яка є майже у всіх овочах, ягодах і фруктах – пектину. Однак для її створення підходили не всі фрукти – спочатку її варили з динь, айви, яблук і слив. Коли з’явилася технологія виробництва пектину, мармелад стали виготовляти з будь-яких ягід, фруктів і овочів. І на жаль, навіть без фруктів (з барвників, води, пектину, цукру та ароматизаторів). Але останній провіант не можна назвати справжнім мармеладом.

Сьогодні існує велика кількість видів мармеладу – жувальний, фруктовий, желейний, ягідно-фруктовий. Виробництво цього продукту в Росії дуже розвинений, але не всі виробники можуть запропонувати реально якісний провіант.

Оптимальним варіантом є створення мармеладу на пектині – це саме «натуральне» ласощі, яке можна виробляти з будь-яких ягід і фруктів. Виготовлення желейного десерту на агарі не менш розвинене. Крім агару застосовуються патока, цукор, природні соки, ароматичні добавки. Якщо міркувати про «натуральності» такого провіанту, то оптимальним буде застосування виключно природних ароматизаторів і барвників, фруктових соків. До реального мармеладу далеко, але все-таки це корисна і апетитні ласощі. Можливе створення і дієтичного мармеладу без цукру з екстрактом стевії.

Виробництво жувального мармеладу потребує застосування іншого загусника – желатину. З його допомогою можна отримувати ласощі потрібної твердості і консистенції. Натуральність такого мармеладу ідентична натуральності десерту на агарі.

Технологія виробництва

Як готують мармелад на виробництві? Цей процес складається з таких дій:

  1. Спершу готують складові (соки, пюре фруктове, ягідне пюре, інші інгредієнти в залежності від рецептури).
  2. Далі готують патоку.
  3. Створюють мармеладну масу, змішуючи цукру, фруктові пюре, патоку, пектин та інші добавки залежно від рецептури.
  4. Масу уварюють.
  5. Виготовляють мармелад (фігурний десерт, мармелад пластами).
  6. Охолоджують провіант.
  7. Декорують.
  8. Упаковують.

Рецептура

Кожен виробник сьогодні рецептуру свого мармеладу встановлює сам. Одні цей десерт виробляють за класичним рецептом (ягідно-фруктовий), інші – на основі фруктів, агару/пектину/желатину і фруктових соків (желейно-фруктовий). Хтось у вигляді основи використовують патоку, цукор і желюючі речовини з додаванням природних ароматизаторів і барвників, а хтось- штучні речовини (желейний). Тому чітку рецептуру привести неможливо.

У середньому мармеладная маса містить:

  • від 50 % до 65 % цукру;
  • від 23 до 24% води;
  • від 0,8 % до 1 % агару або від 1 % до 1,5 % пектину;
  • від 20 % до 25 % патоки.

Необхідно відзначити, що нинішній споживач до якості солодощів став більш вимогливим. Це стосується в першу чергу складу провіанту – чим більше в ньому природних складових, тим краще.

Обладнання

Якщо говорити про масовому виготовленні, то наявність сучасного якісного устаткування забезпечує створення мармеладу, відповідає всім стандартам і вимогам. Лінія мармеладу складається з таких машин:

  1. Охолоджуючого тунелю.
  2. Варочних котлів. Необхідні для створення патоки, уварювання мармеладної маси, фруктового пюре.
  3. Глазировочно-декорирующей лінії.
  4. Мармеладоотливочной машини. Дозволяє виготовити нарізну ласощі, фігурне, відсаджує провіант в печиво.
  5. Поворотних конвеєрів.
  6. Пакувальній лінії.

Жувальний мармелад

Жувальні ягоди, ведмедики, фрукти, черв’ячки – кожен вид мармеладу створюється з допомогою особливого штампа. Спершу вставляють в машину дошку зі штампами необхідної форми. Пристрій штампує фігурки в низьких лотках, які до країв заповнені крохмалем кукурудзяним. В ідеально рівному шарі крохмалю залишаються відбитки, у яких в подальшому відливають мармелад.

Одночасно в варочному котлі змішують агар або желатин, цукор, ароматизатори та барвники. В залежності від рецептури, складові можуть відрізнятися. Цю суміш варять при 120 °С.

Готову суміш подають в екструдер – специфічний дозатор, який розливає рідке ласощі синхронно в десятки форм. По конвеєру пливуть крохмальні форми, а зверху в них вливають мармеладний гарячий сироп. Потім їх відправляють на охолодження і выстойку.

І ось через 15 годин нова партія жувального мармеладу готова! Смачні цукерки відправляються в барабани, в яких їх поливають карнаубський віск. Вони тут крутяться, перемішуючись з новою складовою. Це робить їх гладкими і блискучими, через що вони один до одного не липнуть.

Далі мармелад зважують, фасують і упаковують.

Домашнє ласощі з варення

Отже, ви вже знаєте, як готувати мармелад з агар-агару, желатину або пектину. Може бути у вас є вдома баночка варення, яке вже трохи набридло? Пропонуємо вам переробити його в мармелад своїми руками. Це також може бути сироп, приміром, від вишневого варення або джем. Беремо:

  • дрібку лимонної кислоти;
  • 45 г желатину;
  • 300 мл води;
  • 170 г варення;
  • цукор (за смаком).

Як готувати мармелад з желатином з варення? Виконайте такі дії:

  1. Залийте желатин водою домашньої температури, відставте на 15 хвилин для набухання. Потім відправте топитися на водяну баню. Обов’язково перемішайте, щоб желатин рівномірно плавився. Не доводьте до кипіння! Зніміть з плити і залиште охолоджуватися.
  2. Розбавте варення водою. Якщо це джем, то процідіть через сито, додайте лимонну кислоту і цукор. Пропорції цукру і води залежать від густоти і солодощі варення, тому смак регулюйте на свій розсуд, але так, щоб він залишався насиченим.
  3. З’єднайте желатин з сиропом, перемішайте до повного розчинення цукру, розлийте у формочки для цукерок або льоду. Також це може бути великий судок.
  4. Після застигання поріжте мармелад на шматочки.
  5. Обваляйте в цукрі готові вироби і пригощайтеся.