Секрет хазяєчок: червоний борщ
Дуже багато господинь пробують велика кількість різних рецептів із приготування борщу – супу, у якого мільйони шанувальників. Вся хитрість полягає в тому, як зварити борщ, щоб зберегти колір буряка. Ось одна з них:
- Почистити буряк і розрізати на 4-6 частин.
- Опустити шматочки в готовий киплячий бульйон і варити чверть години.
- Додати в каструлю все, що необхідно за рецептурою: овочі, м’ясо, зелень, спеції у звичайному порядку і кількості.
- Після готовності картоплі і капусти вогонь вимкнути, дістати шматочки буряка. На вигляд вони будуть блідими і недовареними, але господині стверджують, що так і повинно бути.
- Буряк трохи остудити і натерти на тертці. Виявляється, всередині її колір зберігається яскравим.
- Додати в суп, розмішати і настояти 15 хвилин. Борщ кип’ятити більше не можна.
За пропонованим рецепту борщ виходить яскравим, дуже насиченого бурякового кольору і приємного смаку. Господині стверджують, що більш яскравого борщу вони ніколи не бачили.
Чому буряк в борщі втрачає колір?
Справжній борщ – це суп завжди насиченого рожево-червоного кольору. Але багато господинь скаржаться на те, що після готовності борщ набуває блідо-оранжевий або взагалі коричневий відтінок. У чому причина? В неправильній підготовці продукту. Спеціалісти дають такі поради:
- Для тушкування овочі нарізати, а не терти на тертці.
- Особливу увагу звертають на сорт буряку. Вона повинна бути салатною з тонкою шкіркою і трохи плескатої форми. Зріз – темний, без білястих прожилок.
- Овочі обов’язково треба гасити і перед закінченням трохи додавати оцтової кислоти, лимонного соку або томатної пасти.
- Після додавання піджарки борщ не кип’ятять, а лише доводять до кипіння і відразу вимикають.
Після готовності суп настоюється і подається до столу. Він не втрачає кольору і на наступну добу.
