Як швидко зварити буряк?
Багато страв готують із вареної буряків. Не рекомендується перед варінням і запіканням її очищати і відрізати коріння, інакше вона посвітлішає і втратить мінеральні солі. Ретельно промивши, її кладуть у киплячу воду і щільно закривають кришкою. Для прискорення процесу варіння надходять наступним чином:
- поставити на вогонь каструлю з буряком і варити протягом години;
- зняти з вогню і 10 хвилин потримати під струменем холодної води;
- великі коренеплоди знову варити на вогні третину години;
- охолодити і овоч готовий.
Буряк в борщі не втрачає колір, якщо при варінні у воду покласти половину чайної ложки цукру на літр води. Той же ефект буде при додаванні лимонної кислоти і оцту. Треба зазначити, що у кращих сортів буряка коренеплід має плескату форму і тонку шкірку.
Як зберегти колір буряка без оцту?
Нерідко для борщу і салатів використовують протерту буряк. Для того щоб колір її зберігся соковитим і яскравим, її густо посипають кухонною сіллю і на деякий час залишають в тарілці до повного її розчинення. При цьому періодично треба перемішувати, щоб всі матеріали, повністю промокло. Як тільки сіль розчиниться, буряк поливають рослинним маслом для закріплення ефекту. Отриману масу додають у борщ. Можна не боятися, що колір буряка при кип’ятінні зміниться. Це опис і буде відповіддю на питання про те, як зберегти колір буряка в борщі? Треба тільки пам’ятати, що буряк була солона, і не пересолити суп.
