Поради шеф-кухаря з приготуванню борщу
Для того щоб вдалося зварити смачний і гарний борщ, прислухаємося до порад професіонала. Він дає наступні рекомендації:
- М’ясо. Для борщу більше підходить нежирний шматок, краще без кісток, від яких виходить більш темний і бульйон мутний, а також з’являється специфічний запах. Перед приготуванням м’ясо необхідно ретельно вимити.
- Бульйон. Обов’язково рекомендується варити на слабкому вогні. При сильному бурління бульйон мутніє. Для поліпшення смаку в нього додають цибулю ріпчаста – очищає каламуть, моркву – надає гарний колір, селера – покращує смак.
- Буряк. Для борщу використовують тільки сирий буряк.
- Піджарка. Її готують з моркви, цибулі та буряків. Щоб буряк не втратила колір в борщі, овочі тушкують у невеликій кількості олії з додаванням бульйону і на повільному вогні. При цьому вони віддають весь свій аромат і набувають насичений відтінок.
- Підкислити. У готову піджарку для додання особливого смаку і кольору кладуть невелику кількість томатної пасти. Для підкислення іноді використовують лимонний сік або сухе вино.
- Солити. Сіль кладуть до закладки буряків, щоб не зіпсувати колір.
- Як зберегти колір буряка в борщі? Для цього тільки після готовності картоплі і капусти, в каструлю кладуть піджарку і більше не кип’ятять.
- Настояти. Зварений борщ обов’язково повинен постояти не менше півгодини, овочі за цей час віддадуть свій смак бульйону.
- Розігріти. Готовий суп можна розігрівати, але не можна кип’ятити, інакше він помутніє і погіршиться його колір.
