Хитрощі кулінарів
Багато губляться в здогадах, чому красивий червоний колір борщу на початку варіння до кінця втрачає привабливість і стає з жовтуватим відтінком. Секрет полягає в наступному:
- Тривала обробка буряків. При додаванні буряків відразу після готовності бульйону відбувається виварювання пігменту і бульйон набуває некрасивий колір. Буряки кладуть, коли суп вже повністю готовий, і тримають його на вогні не більше п’яти хвилин. На другий день, підігріваючи борщ, не доводьте його до кипіння, щоб не зіпсувати колір бульйону.
- Використовувати особливі сорти буряка. Краса та смак борщу залежать від обраного сорту коренеплоду. Добре підходять салатні сорти буряків, мають темно-бордовий колір на розрізі.
Враховуючи ці дві особливості при приготуванні борщу, можна розраховувати на успіх.
Як зварити червоний борщ без м’яса?
Відтінок бульйону борщу, по суті справи, на його смак не впливає, але бордовий колір збуджує апетит і робить його більш привабливим. Як зберегти червоний колір буряка в борщі, якщо варити його без м’яса? Розглянемо два способи:
- Буряк вариться окремо: її миють, поміщають з шкіркою в каструлю з киплячою водою і варять до готовності приблизно годину. Сіль додавати небажано, від цього вона стане жорсткою. Готову буряк дістають, труть на крупній тертці або ріжуть і додають у вже готовий борщ, доводять до кипіння і вимикають вогонь. Наполягають і подають до столу зі сметаною.
- Овоч запікають у духовці: попередньо добре вимитий буряк загортають у фольгу і кладуть у розігріту духовку хвилин на 50. Після цього виймають, охолоджують, труть і додають у готовий борщ без м’яса. Каструлю залишають на вогні ще на одну-дві хвилини – і суп готовий. Дають йому настоятися мінімум 30 хвилин – і можна їсти.
Все робиться дуже просто. Щоб вийшло красиво і смачно, спробуйте різні варіанти.
