Бефстроганов
Це друге страву з м’яса яловичини було придумано французьким кухарем російського графа Строганова. Воно являє собою дивно вишукану комбінацію вирізки, цибулі і сметани, доповнену декількома допоміжними компонентами. Щоб приготувати його своїми руками, вам потрібно:
- 500 г свіжого яловичого філе.
- 160 мл профільтрованої води.
- 140 г густої некислої сметани.
- 1 ст. л. концентрованої томатної пасти.
- 1 ст. л. звичайної борошна.
- 1 цибулина.
- Сіль, приправи і масло.
Крок № 1. Вимите і злегка відбите м’ясо нарізають довгими смужками і обсмажують на розігрітому маслі.
Крок № 2. Коли воно підрум’яниться, його перекладають у чисту тарілку, а в звільнилася сковороду засипають цибульні півкільця.
Крок № 3. Практично відразу туди ж відправляють борошно, томатну пасту, сметану і чисту воду.
Крок № 4. Все це солять, приправляють, доповнюють м’ясом і тушкують під кришкою в межах 25-40 хвилин.
Запечена вирізка з грибним соусом
Це соковите і дуже смачне блюдо з м’яса яловичини обов’язково займе гідне місце в раціоні любителів печериць. Воно вдало поєднується з різними гарнірами і при необхідності прикрасить маленьке сімейне застілля. Щоб нагодувати їм своїх домашніх вам потрібно:
- 280 г печериць.
- 30 г сушених білих грибів.
- 500 мл вершків середньої жирності.
- 130 мл профільтрованої води.
- 1 кг свіжої безкісткової яловичини.
- 3 ч. л. солодкої гірчиці.
- 2 ст. л. звичайної борошна.
- Сіль, масло, лимонний сік і сушені трави.
Крок № 1. Спершу необхідно обробити м’ясо. Його зачищають від плівок і прожилок, миють і змащують сумішшю гірчиці, масла, цитрусового соку, гірчиці, солі і трав.
Крок № 2. Таким чином підготовлений шматок упаковують в рукав і запікають при 180 оС в межах 90 хвилин.
Крок № 3. Поки яловичина знаходиться в духовці, можна зайнятися іншими складовими. Цибулю і печериці підсмажують в підігрітому маслі, не забувши підсолити.
Крок № 4. Як тільки вони підрум’яняться, їх доповнюють водою і сушеними грибами.
Крок № 5. Все це томити на повільному вогні, а через півгодини змішують з вершками і борошном і практично відразу прибирають з плити. Отриманим соусом поливають запечене м’ясо.
