Масло
Масло може бути будь-яким рослинним рафінованим. Воно витримує високі температури, при цьому не змінюючи смаку страв. Можна вибрати відповідне оливкова, крім сортів, призначених для салатів без теплової обробки. В кінці приготування можна покласти шматочок вершкового масла для посилення смаку. На ньому можна смажити картоплю спочатку, так як продукт дуже швидко руйнується при тепловій обробці і набуває гіркого присмаку.
Кількість масла визначається типом сковороди і об’ємом картоплі. Поверхня не повинна бути сухою, але і фритюр робити не варто. Оптимально – 5-6 мм олії на сковороді. Але економити не варто. При правильному режимі приготування картопля швидко покриється рум’яною скоринкою і не вбере великий обсяг масла.
Форма нарізаного овочу
Нарізка картоплі не впливає на смакові якості при смаженні, це лише естетика. Дуже красиво виглядають довгі скибочки з біфштексом, а соломка – з котлетами або рибою. Кружечки і кубики підходять для будь-якого м’яса і овочів. Оптимально, щоб всі скибочки були приблизно однакової форми і розміру (товщина – до 1 см).
Що ж стосується шкірки, то практично у всіх блюдах її необхідно зняти. У процесі приготування картоплі по-селянськи шкірка – обов’язковий компонент. Вона надає певну форму продукту.
