Пиріжки з картоплею
Багато з нас пам’ятають цей смак дитинства – тіста і картоплі. Ось ви у бабусі в селі за обидві щоки закидаєте смачні пиріжки з картоплею, смажені на сковороді. Повторити такий рецепт будинку зовсім не складно. Тісто в цьому випадку може бути будь-яким: на дріжджах або просто на кефірі.
Для класичного рецепту знадобиться: склянка молока, одне яйце, 150 мл соняшникової олії, щіпка солі і 300-400 грамів борошна, по чайній ложці дріжджів і цукру. Начинка буде складатися з 200 грамів картопляного пюре, однієї цибулини, солі і перцю за смаком.
Приготування почнемо з тіста. Молоко злегка підігріваємо до 37 градусів. До нього додаємо дріжджі і цукор. Чекаємо появи пухирців або піни. Якщо цього не сталося, то варто зробити нову суміш (з інших дріжджів).
Наступним етапом стає збивання опари (суміш молока і дріжджів) з яйцями і 4 столовими ложками рослинного масла. Тепер можна поступово додавати борошно і замішувати тісто. Воно має бути м’яким і податливим. Ємність змащуємо рослинним масло і кладемо туди грудочку тесту. Ставимо в тепле місце і даємо піднятися. Смачні пиріжки з картоплею, смажені на сковороді, вийдуть тільки в тому випадку, якщо тісто підніметься вдвічі.
За час, поки буде підходити тісто, слід відварити 3-4 середні картоплини і розім’яти їх в пюре (не рідке). Обсмажуємо на сковороді подрібнену цибулю до золотистої скоринки. Змішуємо картоплю і цибулю, додаємо сіль і перець за смаком. Начинка готова, можна приступати до виготовлення пиріжків.
Змащуємо робочу поверхню олією і вимішуємо тісто. Потім ділимо його на 20 рівних частин. Кожну частину розгортаємо в невелику коржик діаметром 10-12 див. В середині коржик повинна бути товще, ніж по краях. Викладаємо в середину начинку і формуємо пиріжки.
На розігріту сковороду виливаємо соняшникова олія (0,5 см в об’ємі). Пиріжки потрібно викладати швом вниз, щоб під час приготування вони не розкрилися. Обсмажуємо з двох боків до рівномірної золотистої скоринки.
Готові пиріжки потрібно викладати на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки масла. Їмо в злегка остившем вигляді, можна зі сметаною.
