Пряженина – покроковий рецепт старовинний російський
Інгредієнти
– свинина на реберцях, 300 г
– шпик-100 г
– ковбаса домашня, 200 г
– борошно, 2 ст л
– лук, 2 шт
– часник, 2-3 зубчики
– лавровий лист, 1 шт
– перець горошком чорний
– сіль
Млинці
– борошно, 1½ ст
– цукор, 1 ст л
– молоко, ½ л
– яйця, 3 шт
– сіль
– масло рослинне, 3 ст л
1. Ріжемо шпик дрібно-дрібно і вытапливаем жир. Шкварки збираємо, а в жирі обсмажуємо спочатку домашню ковбасу, нарізану кружечками, а потім і реберця. Перекладаємо це все в горщик.
2. Цибулю ріжемо подрібніше і пасеруємо його. Потім додаємо борошно і перемішуємо, чекаючи, поки борошно не обсмажиться до світлого коричневого кольору. У цей момент вливаємо на сковороду гарячу воду тонкою цівкою при постійному помішуванні. Води потрібно взяти 1 – 1½ склянки. Доводимо соус до кипіння, стежачи, щоб не утворилися грудочки.
3. Заливаємо соусом м’ясо, поклавши також лавровий лист, посоливши вміст і поперчив його. Горщик щільно закриваємо і ставимо в духовку – тушкуватися.
4. Процес гасіння повинен протікати до повної готовності м’яса при 180-200°С. Подаємо, посипавши блюдо рубаним часником.
5. До м’яса-пряженине подають млинці, і при їжі їх умочують в соус, в якому готувалося м’ясо.
Млинці готуємо так: розтираємо жовтки з сіллю і цукром, вливаємо молоко і вмішуємо борошно. У тісто вводимо збиті окремо білки і печемо млинці.
