Протипоказання
Практика і проведені дослідження переконливо доводять той факт, що вживати мелену паприку може будь-яка людина. Тим не менше тим людям, які страждають від серйозних патологій шлунка, наприклад, від виразкової хвороби чи гастриту, необхідно утриматися від надмірного додавати в страви цієї приправи.
Використання в кулінарії
Багато народів світу люблять додавати паприку в страви своєї кухні. Однак справжніми цінителями цієї спеції є угорці. Саме ними були створені рецепти з паприкою, які популярні в багатьох країнах. Це гуляш і папрікаш.
Важливе місце ця приправа займає в іспанській кухні. Тут без неї неможливо приготувати чорізо або собрасаду (домашню ковбасу).
Паприка широко використовується при приготуванні соусів, супів і салатів. Нею натирають птицю, рибу і м’ясо перед запіканням. У марокканської та східної кухнях особливо поширена заправка з суміші паприки і вершкового масла. Її додають в найрізноманітніші страви.
Де ще в кулінарії може бути використана паприка?
- Для приготування перших страв. Їм спеція додасть приємний відтінок, а також легкий присмак перцю.
- Для м’ясних страв. Особливо хороша паприка для гасіння. Додають її також у ковбаси і фарш. Паприкою натирають сало і балики Це дозволяє надати їм більш насичений колір.
- В маринадах і соусах. Самим яскравим прикладом цього може служити маринад для шашлику.
- Салати і закуски. Легкі нотки гостроти або солодощі додадуть цим стравам пікантний смак.
- Гарніри, гарячі страви, приготовані з овочів. Печені і тушковані овочі чудово поєднуються зі смаком паприки. Це ж можна сказати і про рисі.
- Випічка і десерти. Тут знаходить своє застосування солодка мелена паприка. Спеція використовується в якості натурального барвника або відтіняє смак страви.
Як використовувати мелену паприку? При її приготуванні слід врахувати деякі нюанси:
- Паприка – «не любителька» занадто високих температур. У киплячому жиру і на великому вогні вона моментально згорає. Блюдо при цьому міняє свій колір і в ньому з’являється гіркий присмак. Максимально приправа може витримати лише температуру киплячої води.
- Свій смак і колір прянощі краще всього віддасть, якщо додати її в гарячий жир, продовживши готувати страву, довівши вогонь до середньої інтенсивності. Наприклад, паприка додається в піджарку в кінці її приготування, а після змішується з основними продуктами (гуляшем або рисом). Всі інгредієнти заливаються бульйоном і тільки після цього доводяться до готовності.
- При надмірній дратівливості спеції зменшити її пекучість можна або додавши в каструлю за 2 хвилини до готовності страви, або посипавши спецією готову їжу. І в тому, і в іншому випадку червонуватий відтінок страви, за який так цінують паприку, обов’язково буде мати місце.
- Бажаючим зробити смак приправи більш яскравим, а її колір – темно-бордовим, необхідно попередньо розігріти мелений перець на сковорідці. Вогонь при цьому повинен бути невеликим, а спецію слід постійно помішувати.
Того, хто поки що не використовує паприку для приготування своїх страв, обов’язково варто спробувати цей дивовижний червоний порошок. Він надасть страві неповторний смак, який не сподобатися просто не може.
