Виробник
В залежності від того регіону, де спецію виготовляють, буває:
- угорська паприка;
- іспанська;
- марокканська;
- каліфорнійська.
Помел
Розрізняють спецію і в залежності від цього показника. Одні її види являють собою дрібнодисперсний порошок, а інші подрібнені до невеликих шматочків. Мелена паприка, виготовлена в домашніх умовах, виходить досить великою. Але при цьому її аромат яскравішим, насиченішим і густіше, ніж у фабричних аналогів. Особливо це стає помітним після того, як спеція виявляється в гарячому жиру. Її запах викликає справжній захват у гурманів.
Колір
Розрізняють спецію і тому критерієм. Приправа представлена в обширній гаммі тонів. Її кольору починаються яскраво-оранжевим і закінчуються темно-бордовим і коричневим. Розглядаючи види паприки виходячи з цього критерію, варто згадати і про такий її сорт, як копчений. Такий пряний порошок має яскравий темно-червоний колір. Смак паприки при цьому відрізняє неповторний аромат димку. Для отримання необхідної якості приправи перці проходять спеціальний спосіб сушіння. Це процедура, що передбачає розміщення дозрілих плодів у спеціальних будиночках. На першому поверсі таких сушарок закладають і підпалюють дубові дошки. На другому відбувається ловлення стручків перцю. Подібна процедура забезпечує приправі неповторний димний присмак і аромат.
Виходячи з насиченості кольору можна визначити якість паприки. Приправа при цьому розділяється на декілька категорій:
- Вищої якості. Що це за приправа? Паприку вищої якості відрізняє насичений червоний колір, однорідний тонкий помел, виражений приємний аромат і солодкуватий смак з тонкими нотками гіркоти.
- Достатньо високої якості. Така паприка має червоний, але не насичений колір з коричневими відтінками. Її аромат досить легкий і приємний. На смак приправа солодкувата з невеликим відтінком гіркоти. Її однорідний помел і тонкий.
- Стандартної якості. Таку приправу легко відрізнити за її блідо-червоного або червоно-помаранчевого кольору з відтінками помаранчевого і коричневого.
- Невисокої якості. Це приправа мозаїчного виду, в якій переважають блідо-червоний колір і оранжево-коричневі відтінки.
