Хліб та інші вироби, виготовлені з борошна, міцно вписалися в щоденний раціон харчування. На полицях магазинів борошно представлена у великій різноманітності видів і сортів. У цій статті ми розповімо, яка борошно найкорисніша для здоров’я, житня або пшенична. Також розглянемо шкоду і користь цих продуктів, визначимо, який борошні краще віддати перевагу.
Мука житня
Вона використовується для приготування різних хлібобулочних виробів. Має сірий або кремовий колір. При дотриманні умов її можна зберігати до півроку. Її перевага в невеликій калорійності і збереження всіх корисних речовин після переробки (до 90 %). В ній містяться вітаміни, мінерали, клітковина, білок.
Рослина жито більш стійкий до морозів і перепадів температур. Тому борошняні вироби саме з цієї муки в старовину були більш популярні.
Якою буває житнє борошно
Популярні сорти цього цінного продукту наступні:
- Обдирне. Володіє високою поживністю і меншим вмістом клейковини. Самостійно використовується рідко. Зазвичай її змішують з пшеничним борошном.
- Обойне. Виготовляється грубим помелом. Тому борошно складається з досить великих часток. Зберігає майже всі корисні властивості. Але не рекомендується вживати вироби з цієї муки людям, у яких є хвороби органів травлення. Використовують також спільно з пшеничним борошном.
- Селяная. Містить велику кількість висівкових компонентів. Борошно багата клітковиною і вітамінами. Можна використовувати при випічці самостійно.
Є ще пеклеванная борошно, але вона не несе ніякої користі для організму, як і шкоди, так як занадто дрібний помел і додаткове просіювання видаляють вітаміни і клітковину. Її не можна вживати людям з цукровим діабетом (містить багато вуглеводів).
Борошно якого сорту корисніше, визначається за станом здоров’я людини. Наприклад, шпалерна дуже корисна, але вона при проблемах зі шлунком завдасть непоправної шкоди.
Переваги виробів з житнього борошна
У чому плюси булочок, хліба та іншої випічки з житнього борошна:
- Продукція благотворно позначається на стані нервової системи.
- Корисна вагітним жінкам через вміст фолієвої кислоти.
- Покращує обмінний процес.
- Зміцнює кістки.
- Сприяє омолодженню організму.
- Позитивно впливає на кровотворення.
- Покращує роботу щитовидної залози.
- Позитивно позначається на роботі серця.
Хліб з житнього борошна рекомендують вживати людям, що сидять на дієті (низькокалорійний продукт, покращує обмін речовин, швидко насичує організм). Також житнє борошно слід вживати, коли є недолік сонячних променів (в осінній період).
Корисна жито і в косметології. Вона зменшує жирність волосся і їх випадання, допомагає очистити шкіру від прищів. Для цього достатньо робити примочки з житнього хліба на місця появи вугрів. Незважаючи на всю користь борошна, вона може і нашкодити організму.
Не рекомендується вживати в їжу вироби з житнього борошна при проблемах зі шлунком (підвищена кислотність, виразка, гастрит). Така їжа може призвести до загострення захворювання. Вироби з житнього борошна вважаються важкими для перетравлення, тому від них варто відмовитися в післяопераційний період. Борошно може викликати підвищене газоутворення. Тому продукти з її вмістом потрібно є в невеликих кількостях.
Яка мука корисніше, пшенична або житня, можна зробити висновок після розгляду користі і шкоди харчової продукції з пшениці.
Борошно пшенична
Ця мука одержала найбільше поширення. З неї готують не тільки хліб і різні хлібобулочні вироби, але і макарони, печиво, тісто для різної випічки. Зазвичай це борошно білого або злегка темнуватого кольору; (залежить від сорту).
Від виду обробки залежить, скільки в борошні міститься вітамінів, мікро – і макроелементів, а також клітковини, білка, вуглеводів та клейковини. У пшеничному борошні після обробки зберігається не так багато корисних речовин. Вирішуючи, яка борошно корисніше, першість потрібно віддати житній, якщо порівнювати ці продукти за хімічним складом.
Сорти пшеничного борошна
Різноманітність сортів пшеничного борошна:
- Вищий. У такому продукті збережені білок, клейковина, клітковина, жири і глюкоза. Дозволяє тесту добре підніматися, відмінно підходить для випічки. Має виключно білий колір. Практично не містить крохмалю. Відмінний здобний смак.
- Перший сорт. Борошно багата крохмалем, білком, клейковиною, глюкозою і жирами. Підходить для прісного тіста та млинців, для випічки не згодиться. Використовують для виготовлення недорогих видів вермішелі і ріжків. Може бути з сірим або жовтим відтінком.
- Другий сорт. За складом не дуже відрізняється від першого сорту. З неї готують хліб (дієтичний), пряники, печиво і так далі. Вироби володіють приємним ароматом. Має сірий і жовтий відтінок.
- Крупчатка. В ній підвищений вміст клейковини. Борошно придатна тільки для приготування виробів з дріжджового тіста. Для прісного не згодиться. Має жовтий і кремовий відтінок.
- Обойне. За складом близька до крупчатке, але на вигляд більш велика. Довго не зберігається, так як швидко вбирає вологу і псується. Її використовують вкрай рідко, хоча в ній корисних речовин більше, ніж в інших сортах.
Якщо розглядати, з якою борошна хліб корисніше, то шпалерна буде найбільш корисною. Вищий сорт борошна практично не має ніякої користі, але найбільш популярний. Вироби, приготовлені з обойної муки, можна навіть людям з цукровим діабетом, ожирінням.
Переваги пшеничного борошна
Корисні властивості цього продукту такі:
- Нормалізує обмін речовин.
- Позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи.
- Активізує роботу мозку.
- Бореться з хворобою Альцгеймера.
- Перешкоджає розвитку остеопорозу.
- Допомагає вивести токсини.
- Пшеничне борошно корисна при бронхіальній астмі.
- Пом’якшує перебіг запальних процесів в організмі.
- Не дає відкладатися каменів у жовчному міхурі.
Чому є багато виробів з пшеничного борошна не можна
Якщо потрібно, використовуючи борошно, отримати більше користі для організму, то варто вибирати самі низькі її сорти. Є у виробах з пшеничного борошна і небезпека. Якщо вживати занадто багато продуктів, виготовлених з неї, то можуть початися такі захворювання та стани:
- Підвищення тиску.
- Збільшення ваги.
- Алергічна реакція.
- Може викликати серцевий напад.
- Підвищення холестерину.
- Зниження імунітету.
- Підвищує ризик розвитку ракових хвороб.
- Збільшення ризику розвитку діабету.
Але всі ці шкідливі властивості проявляються при надмірному вживанні продуктів з пшеничного борошна. Якщо вживати в міру, то продукти принесуть тільки користь.
У чому відмінність і схожість житнього та пшеничного борошна
Обидва види борошна відомі завдяки хлібобулочним виробам. Найчастіше це хліб. У складі кожної борошна є клейковина. Для збільшення її кількості зерна піддають глибокій обробці, яка негативно позначається на корисних властивостях продукту. Але у житньому борошні зберігається більше корисних речовин, ніж у пшеничному.
Обидва види борошна містять корисну клітковину, яка очищує організм від токсинів. Також у цих продуктів однаковий термін зберігання. Обидва види схильні до впливу однакових шкідників і не люблять вологу. На підставі цих якостей важко сказати, яка борошно корисніше..
Є в цих продуктах і суттєві відмінності. Для приготування пшеничного хліба береться борошно вищої якості, яка не приносить користі організму. А житнє борошно, незалежно від виду обробки, зберігає свої якості.
Пшеничне борошно можна використовувати самостійно для приготування тіста (у ній клейковини міститься набагато більше, особливо у вищому сорті). А в житнє борошно потрібно додавати пшеничне. Інакше тісто не буде тримати форму.
Протипоказанням до вживання житнього хліба служать тільки проблеми з травним трактом. У пшеничного борошна є цілий ряд побічних ефектів. Найбільший її мінус полягає в тому, що вона сприяє збільшенню маси тіла. Білий хліб можна їсти людям з цукровим діабетом.
Яка мука найкорисніша? Оскільки хімічний склад продуктів з пшениці і жита різний, тому й користь від хліба з них буде відрізнятися. Для зору більше корисні вироби з житнього борошна. Наприклад, це може бути житній хліб або інша випічка.
Яка мука корисніше – житня або пшенична
Якщо розглядати борошно в хлібних виробах, то тут, безперечно, виграє житній хліб. Він швидко насичує організм, значить, не буде переїдання і надлишку ваги. Пшеничний хліб підвищує рівень глюкози, сприяє збільшенню ваги. Загалом, користі від нього мало. Перш ніж розглядати, яка борошно корисніше, потрібно визначитися з видом помелу борошна.
Якщо виготовляти пшеничний хліб з обойної (цілісної) борошна, то він за якістю і користь не поступиться житньому, а за деякими показниками буде краще, так як така мука не подразнює травний тракт. Його можна вживати діабетикам.
Яка мука корисніше для тих, хто стежить за фігурою або худне
Тут все залежить від того, якого помелу (сорти) береться борошно. Багато цікавляться: “Яка мука найкорисніша для схуднення?” Якщо хліб купується в готовому варіанті в магазині, краще вибирати житній. Такий продукт дає швидке насичення організму, постачає корисними речовинами, нижче по калорійності. Але вироби з жита не підходить при виразці і гастриті.
Якщо хліб готувати самостійно, можна вибрати найбільш багату вітамінами і корисними речовинами пшеничне борошно. Тоді ви будете мати ряд переваг. Такі вироби не дратують органи ШКТ. При цьому вони містять багато потрібних організму речовин.
Якщо цікавить, яка борошно сама низькокалорійна і корисна, то слід розглядати саме сам продукт, а не готове виріб з нього. Найбільш корисні – це житнє і пшеничне обойне. При дотриманні дієти страви з вмістом борошна краще готувати самостійно. Якщо не дуже подобається смак житнього борошна або з неї виходить не дуже пишна випічка, то можна змішувати її з пшеничного. Багато хочуть знати, яка борошно корисна для здоров’я. Якщо немає з ним проблем, то продукт з будь борошна буде корисним. Головне, знати міру.
Коли корисні вироби із пшеничного борошна
Хліб або випічка з пшеничного борошна вищого сорту можуть бути корисні. Наприклад, у людини мала вага і йому потрібно його поправити. Тут вироби з тіста прийдуть на виручку. Пшеничний хліб стане в нагоді і після хвороби або операції, коли організм ослаблений. В цей час житній хліб протипоказаний пацієнтам. Зате пишні булочки з білої пшеничної муки вітаються.
