Вершковий варіант
Як правило, крем для синабонов робиться з крем-сиру або сметани. Але існують і варіанти простіше – з масла та вершків. Щоб зробити такий наповнювач для десерту відмінним, потрібно всього лише знати декілька хитрощів.
По-перше, більшість рецептів вимагають використовувати підігріте, а то і розтоплене масло. Але в даному випадку краще використовувати його холодним. Воно повинно бути не замерзлим, але і не м’яким. Просто дістаньте його з холодильника і залиште приблизно на тридцять хвилин. Якщо у вас є термометр для цукерок, ви можете фактично виміряти температуру масла. Вам потрібно, щоб вона становила близько 21 °C. Так, вам доведеться збивати його довше, щоб досягти потрібної текстури, але при цьому воно буде тримати свою форму набагато краще, ніж тепле і м’яке.
По-друге, використовуйте співвідношення 1:1 (вагове) масла і цукрової пудри. Це дає кращий рівень солодощі. Деякі рецепти вимагають співвідношення олії до цукру 1:2, але так крем виходить надто солодким.
По-третє, вершки повинні бути обов’язково холодними. Це не тільки забезпечить однорідність крему, але також допоможе регулювати його температуру. Холодні вершки збиваються разом з маслом, роблячи його легше і ніжніше.
Зберігати масляний крем можна протягом дня або двох. Просто накрийте ємність з ним пластиковою упаковкою і поставте в холодильник, поки він не знадобиться. Перш ніж наносити крем на булочки, доведіть його до кімнатної температури.
Цей крем також може бути пофарбований. Просто додайте гелевий харчовий барвник, щоб отримати потрібні кольори.
Отже, щоб приготувати крем для булочок синабон без сиру, вам буде потрібно:
- 320 грам несолоного масла;
- 1/2 ч. л. кухонної солі;
- чверть склянки холодних жирних вершків;
- 2 ст. л. екстракту ванілі;
- 320 грам цукрової пудри.
Покладіть масло в миску стаціонарного міксера. Збивайте його, поки воно не стане білим і м’яким. Це займе близько 3-5 хвилин на високій швидкості (не максимальної). Додайте сіль, вершки і ваніль і збивайте далі, поки суміш не стане легкою і повітряної (протягом декількох хвилин).
Зменшіть швидкість міксера і поступово додайте цукрову пудру, потроху за раз. Як тільки вся пудра буде включена в масло, збільште швидкість і збивайте на високому рівні протягом однієї хвилини. Спробуйте і додайте ще трохи цукрової пудри, якщо це необхідно. Збивайте крем ще 2-3 хвилини, поки не отримаєте пухкої консистенції. Якщо маса вийде дуже густий, можна додати ще трохи вершків.
