Квасоля «З перчинкою», стручкова, з помідорами
Інгредієнти:
– квасоля стручкова, 1 кг
– помідори, 1 кг
– перець гіркий, 3 стручка
– часник, 250 г
– сіль з розрахунку 50 г на 1кг суміші
1. Бланшируем квасоля, очистивши її від прожилок, 1-2 хвилини в окропі. Відкидаємо квасолю на друшляк і даємо обсохнути.
2. Промалываем в м’ясорубці гіркий перець і часник, кладемо до них сіль.
3. Беремо велику стерилізовану банку, заповнюємо її шарами: перший шар – часникова суміш, другий – свіжі помідори, нарізані часточками, і третій – квасоля. Так кладемо доверху, накриваємо чистою тканиною і придавлюємо гнітом.
4. Залишаємо банку в такому положенні на 1 тиждень.
5. Розміщуємо вміст банки по літрових банках, стерилізуємо їх 20 хвилин. Закатуємо і закутуємо – нехай остигають довше.
Салат на зиму «Осінній калейдоскоп» зі стручковою квасолею
Інгредієнти
– квасоля стручкова, 250 г
– морква, 250 г
– перці солодкі, ½ кг
– томати міцні стиглі, ½ кг
– цибуля-порей, 250 г
– цукіні, 250 г
– капуста цвітна, 250 г
Заливка
– вода, 1 л
– цукор, 2 ст л
– сіль, 1 ст л
– кислота лимонна, 2 год л
– часник
– насіння кропу
1. Порізану квасоля бланшируем 1-2 хвилини в киплячій воді.
2. Ділимо на суцвіття цвітну капусту, нарізаємо шматочками, цибулю-порей, а морквину і цукіні ріжемо кубиками. Все це разом теж піддаємо бланшуванні на 2 хвилини.
3. Занурюємо в окріп і перець з помідорами (перець попередньо позбавляємо від насіння і перемичок), нарізаємо перець кільцями, помідори – кружечками тонший.
4. Перемішуємо всі овочі і розміщуємо їх в банках ємністю в 1 л.
5. Готуємо заливку з усіх запропонованих в рецепті компонентів, крім часнику. Заливка зобов’язана закипіти.
6. Поклавши в кожну баночку належну кількість часнику, дрібно порізаного, заливаємо їх гарячою заливкою.
7. Ставимо банки стерилізувати 25 хвилин. Закатуємо.
