Квасоля входить в десятку найбільш корисних продуктів. У ній містяться багато речовини, необхідні для повноцінного функціонування організму. Це – вітаміни у величезному асортименті, велика кількість вуглеводів, що живлять нашу енергію, крохмаль, білки. А що стосується мінералів, то практично все, потрібні для життєдіяльності, квасолі присутні.
Тому, якщо Ви будете часто мати страви з квасолі на своєму столі, то підтримувати гарний настрій і бадьорість духу Вам буде легше. А страв з квасолі можна приготувати предостатньо. Ми з Вами зараз зосередимося на способи заготівлі квасолі на зиму.
Квасоля буває зернова і стручкова, або, як її ще люблять називати, – спаржева. Консервувати можна всі види квасолі.
Якщо Ви зібралися працювати з зерновий, то сорт і колір квасолі обираєте самі, яку любите. Але уважно дивіться на те, як вона виглядає. Гарні, здорові зерна зобов’язані бути гладкими, неушкодженими і мати гарний блискучий відлив.
Для консервування стручкової квасолі потрібно вибирати соковиті, міцні стручки не більше 9 см довжиною, молочної стиглості. На цій стадії на стручках ще немає опуклостей від сидять усередині зерен, а вони ламаються з характерним хрускотом. Жодних плям чи пошкоджень на них бути не повинно.
Стручки закочують як цілими, так і різаними на шматки.
Яку б квасоля Ви зібралися заготовляти, банки для цього однаково ретельно миються і стерилізуються, як і кришечки.
Квасоля на зиму «Натуральна», маринована
Інгредієнти для маринаду
– вода, 1 л
– цукор, 40 г
– сіль, 40 г
– оцет 70%, 1 год л
– перець чорний в горошках
– гвоздика
– інші спеції за бажанням
1. Квасоля заливаємо в каструлі водою, покривши її повністю, навіть з надлишком, тому що частина її при варінні вбереться в зерна, а частина випарується.
2. Відразу кидаємо у воду все, що належить, і ставимо гріти. Варимо 1½ години, незадовго до закінчення вливаємо оцет.
3. Розподіляємо квасоля з маринадом по банкам і закатуємо. Закутуємо і тримаємо так до охолодження.
Заготівля з стручкової квасолі«Просто, але зі смаком».
1. Обрізаємо у цілих стручків хвостики, укладаємо їх літрові банки.
2. Кидаємо в кожну банку сіль, 1 столову ложку, і заливаємо водою на 1/3 банки.
3. Ставимо стерилізувати, і продовжуємо цей процес протягом 3 годин, рахуючи від моменту закипання.
4. Закатуємо.
Консервована квасоля біла, з петрушкою та кропом
Інгредієнти
– квасоля зернова біла, 1 кг
– петрушка, 3 пучка
– кріп, 3 пучка
– стиглі томати, 1 кг
– перець
– сіль
1. Квасолю попередньо замочуємо на 5 годин, зручно це робити на ніч.
2. Злив воду, промиваємо квасолю під проточною водою і злегка підсушує.
3. Наливаємо в каструлю підсолену воду і варимо в ній квасолю до напівготовності.
4. Томати тремо на тертці, підсолюємо і подперчиваем отриману масу. Вмішуємо в неї порубану зелень.
5. Томатну масу гріємо, доводимо до кипіння і змушуємо нудитися на повільному вогні.
6. Напівготову квасоля розміщуємо в банках, стежачи, щоб у кожній баночці залишилося незаповненими 3-4 см простору. Заповнюємо його томатною масою в стані кипіння.
7. Піддаємо банки стерилізації протягом 80 хвилин.
8. Закочує банки. Перевертаємо їх і закутуємо – нехай остигають повністю в цьому положенні.
Закуска на зиму в банках «Хочу добавки», з буряка і стручкової квасолі
Інгредієнти
– квасоля стручкова, 700 г
– цибулю, 250 г
– часник, 70 г
– перці солодкі, 250 г
– томати, ½ кг
– буряк, ½ кг
– петрушка, 1 пучок
– олія, 1 ст
– оцет 6%, ½ ст
– перець гіркий
– прянощі
1. Готуємо овочі: квасолю ріжемо кубиками, буряк тремо крупно, цибулю і солодкий перець шаткуємо, зелень рубаємо, томати промалываем в м’ясорубці.
2. Беремо каструлю, і прямо в ній пасеруємо цибулю на олії 10-15 хвилин. Вливаємо сюди томатне пюре, оцет, кладемо сіль і цукор, соломку з солодких перців, порізаний часник і рубану зелень.
3. Прогріваємо цю суміш, перемішуючи, і висипаємо в неї квасолю і буряк.
4. Варимо все разом не менше години, при повільному кипінні під кришкою, періодично перемішуючи.
5. Розкладаємо по банках і закатуємо.
Квасоля, консервована у власному соку
Інгредієнти
– квасоля, червона або біла, 1 кг
– морква, ½ кг
– цибулю, ½ кг
– оцет 9%, 3 ст л
– олія, 250 г
– сіль
– перець запашний
– гвоздика
1. Квасоля замочуємо надовго, краще – на ніч, проте доведеться кілька разів міняти воду.
2. Ранок моєму квасоля під струменем води, відварюємо до повної готовності, але не переварюємо.
3. Нарізаємо моркву полукружиями, а цибулю – півкільцями.
4. Беремо велику каструлю, і спочатку тушкуємо в ній на маслі моркву з цибулею 20 хвилин.
5. Додаємо в каструлю квасоля, нехай покипить в олії 5-10 хвилин.
6. Вливаємо оцет, кладемо сіль і спеції, після закипання варимо 2-3 хвилини.
7. Заповнюємо квасолею банки, стерилізуємо 20 хвилин, закатуємо.
8. Банки, перевернувши, закутуємо на добу.
Салат «Спогади про літо», квасолі спаржевої, з баклажанами, рецепт приготування
Інгредієнти
– стручкова квасоля, 1,2 кг
– баклажани, ½ кг
– перці солодкі, 600 г
– промолотые помідори, 3 л
– сіль, 3 ст л
– цукор, 1½ ст
– олія, 1½ ст
– оцет 9%, 1½ ст
1. Ставимо на вогонь каструлю, виливаємо в неї томатне пюре, кидаємо туди сіль і цукор, ллємо олію і оцет і гріємо до кипіння. Нехай покипить 15 хвилин.
2. Додаємо в каструлю квасоля, чекаємо, поки закипить, варимо 20 хвилин.
3. Баклажани нарізаємо кубиками, додаємо в каструлю. Після закипання варимо 20 хвилин.
4. Солодкі болгарські перці ріжемо соломкою, повторюємо варіння протягом 20 хвилин.
5. Розміщуємо в банках, закатуємо. Закутуємо, перевернувши баночки.
Стручкова квасоля «Пікантна»
Інгредієнти
– квасоля стручкова, ½ кг
Маринад
– часник, 2 зубчики
– цукор, 1 год л
– сіль
– зерна гірчиці, 1 ст л
– оцет 9%, 4 ст л
– олія, 2 ст л
– вода, 100 мл
1. Часник раздавливаем, перемішуємо з цукром і сіллю, з зернами гірчиці. Вливаємо оцет і масло, воду, і знову перемішуємо.
2. Квасолю варимо до готовності, даємо охолонути.
3. Варену квасолю щільно утрамбовується в банку ємністю в ½ літра і заливаємо маринадом.
4. Стерилізуємо 15-20 хвилин, після чого відразу закатуємо.
Квасоля в томатному соусі, консервована на зиму
Інгредієнти
– квасоля, 1 кг
– сіль, 3 год л
– цукор, 2 год л
– томати, 3 кг
– перець гіркий, ½ стручка
– лаврові листочки, кілька
– перець запашний, 10 горошин, подрібнений
1. Квасоля добре промиваємо і замочуємо на 4 години.
2. Злив воду, покласти квасолю в каструлю і заливаємо свіжою водою, 4-ма літрами. Всипаємо весь цукор і половину солі, ставимо на вогонь.
3. Варимо помаленьку, помішуючи, ½ години. Відкидаємо квасолю на друшляк.
4. Томати ошпарюємо і знімаємо з них шкірку. Потім промалываем в м’ясорубці.
5. В порожню каструлю завантажуємо томатне пюре і квасоля, кидаємо половину солі, перець запашний і гіркий, дрібно порізаний.
6. Доводимо суміш до кипіння і повільно варимо 20-30 хвилин, нещільно прикриваючи каструлю кришкою і помішуючи вариво. За кілька хвилин до закінчення часу кладемо лавровий лист.
7. Розподіляємо суміш по банках, закатуємо. Перевертаємо банки і закутуємо їх.
Примітка: якщо говорити про зовнішньому вигляді заготовки, в червоному томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля. Але це – справа смаку.
Смачна заготівля: квасоля червона, консервована з овочами
Інгредієнти
– квасоля, 6 ст
– цибуля ріпчаста, 2 кг
– морква, 2 кг
– помідори, 3 кг
– пекучий перець, 1 стручок
– кріп, 2 пучка
– цукор, 2 ст л
– сіль, 2 ст л
– оцтова есенція,1 ст л,
– олія, ½ л
1. Замочену на ніч квасолю варимо 1 годину. За цей час вона досягне напівготовності.
2. Готуємо овочі: моркву тремо на корейській тертці або просто ріжемо соломкою; цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо цибулю і моркву.
3. Пекучий перець промалываем в м’ясорубці разом з помідорами, зелень рубаємо.
4. У каструлю наливаємо помідорне пюре, кладемо смажені цибулю і моркву, гріємо, а потім варимо повільно 15 хвилин.
5. Додаємо до помідорів квасолю і все інше, доводимо до кипіння і варимо ½ години.
6. Розміщуємо вариво по банкам і закатуємо. Перевертаємо баночки і закутуємо їх.
«Дачні секрети» – стручкова зелена квасоля маринована
Інгредієнти на 1-літрову банку
– квасоля стручкова зелена, 600 г
– петрушка сушена, 2 г
– кріп, 50 г
– хрін, 2 г
– перець чорний, 5 горошин
– гвоздика, 2 бутончики
– кориця, 3 м
Маринад
– вода, 1 л
– цукор-20 г
– сіль, 25 г
– оцет 70%, 15 мл
1. Стручки нарізаємо на шматочки по 3 см завдовжки, бланшируем їх в окропі протягом 2-3 хвилин.
2. Розкладаємо шматочки квасолі в баночки, перемежовуючи спеціями. Укладаємо щільно.
3. Готуємо маринад, кип’ятити 10-15 хвилин. Проціджуємо через марлю, після чого вливаємо в нього оцет.
4. Заливаємо маринадом банки і ставимо на стерилізацію. Час її залежить від ємності банки: 3л – 15 хвилин, 1л – 8 хвилин, ½ л – 5 хвилин.
5. Закочує банки відразу по закінченні стерилізації, закутуємо їх.
Квасоля спаржева маринована
Інгредієнти:
– стручкова квасоля, або спаржева, 1 кг
Маринад
– вода, 1 л
– оцет 6%, 70 мл
– цукор, 100 г
– сіль, 1 ст л
1. Квасоля нарізаємо на шматочки, бланшируем кілька хвилин у киплячій воді.
2. Беремо ½ – літрові баночки, розкладаємо в них шматочки квасолі.
3. Варимо маринад і заливаємо квасоля.
4. Стерилізуємо банки десь 15-20 хвилин, закатуємо. Потім перевертаємо.
Квасоля спаржева «Кохана», з болгарським перцем
Інгредієнти
– квасоля стручкова, 2 кг
– часник, 70 г
– перці болгарські, 250 г
– петрушка, 2 пучка
Маринад
– сіль, 70 г
– цукор, 100 г
– олія рослинна 150 мл
– оцет 6%, 1 ст
– вода, 700 мл
1. Квасолю очистити від прожилок. Якщо стручки великі, нарізаємо з них невеликі шматочки. Дрібні залишаємо цілими. Часник подрібнюємо, зелень рубаємо, болгарський перець ріжемо соломкою.
2. Варимо маринад. Кладемо в нього часник, перець і зелень, нехай знову закипить.
3. Опускаємо в маринад квасоля, доводимо до кипіння. Варимо 35 хвилин. До кінця варіння квасоля повинна опуститися на дно каструлю і повністю сховатися в маринаді.
4. Закатуємо все в банки.
Квасоля «З перчинкою», стручкова, з помідорами
Інгредієнти:
– квасоля стручкова, 1 кг
– помідори, 1 кг
– перець гіркий, 3 стручка
– часник, 250 г
– сіль з розрахунку 50 г на 1кг суміші
1. Бланшируем квасоля, очистивши її від прожилок, 1-2 хвилини в окропі. Відкидаємо квасолю на друшляк і даємо обсохнути.
2. Промалываем в м’ясорубці гіркий перець і часник, кладемо до них сіль.
3. Беремо велику стерилізовану банку, заповнюємо її шарами: перший шар – часникова суміш, другий – свіжі помідори, нарізані часточками, і третій – квасоля. Так кладемо доверху, накриваємо чистою тканиною і придавлюємо гнітом.
4. Залишаємо банку в такому положенні на 1 тиждень.
5. Розміщуємо вміст банки по літрових банках, стерилізуємо їх 20 хвилин. Закатуємо і закутуємо – нехай остигають довше.
Салат на зиму «Осінній калейдоскоп» зі стручковою квасолею
Інгредієнти
– квасоля стручкова, 250 г
– морква, 250 г
– перці солодкі, ½ кг
– томати міцні стиглі, ½ кг
– цибуля-порей, 250 г
– цукіні, 250 г
– капуста цвітна, 250 г
Заливка
– вода, 1 л
– цукор, 2 ст л
– сіль, 1 ст л
– кислота лимонна, 2 год л
– часник
– насіння кропу
1. Порізану квасоля бланшируем 1-2 хвилини в киплячій воді.
2. Ділимо на суцвіття цвітну капусту, нарізаємо шматочками, цибулю-порей, а морквину і цукіні ріжемо кубиками. Все це разом теж піддаємо бланшуванні на 2 хвилини.
3. Занурюємо в окріп і перець з помідорами (перець попередньо позбавляємо від насіння і перемичок), нарізаємо перець кільцями, помідори – кружечками тонший.
4. Перемішуємо всі овочі і розміщуємо їх в банках ємністю в 1 л.
5. Готуємо заливку з усіх запропонованих в рецепті компонентів, крім часнику. Заливка зобов’язана закипіти.
6. Поклавши в кожну баночку належну кількість часнику, дрібно порізаного, заливаємо їх гарячою заливкою.
7. Ставимо банки стерилізувати 25 хвилин. Закатуємо.
