Кабачки зручні тим, що вони не мають яскраво вираженого власного запаху смак у них ніжний, тому їх застосовують в багатьох стравах в поєднанні з більш яскравими інгредієнтами. Крім того, вони широко застосовуються в дієтичному харчуванні. Біда тільки в тому, що кабачок довго не зберігається. Але нічого, його можна заготовити на зиму, загорнувши в банки, попередньо піддані стерилізації.
1. Ікра кабачкова
Інгредієнти
— кабачки, 2 великих плода;
— 2 моркви;
— помідори, 1 кг;
— часник, 10 часточок;
— перець;
— олія, 1 ст. л.;
— сіль.
Готуємо овочі до обробки, подрібнюємо в м’ясорубці і тушкуємо в тазу до википання рідини. Додаємо сіль, масло і дрібно потертий часник, знову перемішуємо і 10 хвилин тушкуємо. У киплячому стані закатуємо.
2. Кабачки, мариновані по-селянськи
Інгредієнти
— кабачки молоді, до 15 см завдовжки, 1 кг;
— часник, 10 часточок;
— зелень кропу, 30 г;
— перець запашний, 3-5 горошин;
— сіль, 75-90 г;
— оцет 9%, 70-75 г;
— вода, 1 л;
— перець гіркий, 1 стручок.
Кабачки миємо, прибираємо плодоніжку і ріжемо кружальцями 1,5 см завтовшки. Часник і перець ріжемо дрібно уздовж, нарізаємо кріп. Кабачки укладаємо щільно, поклавши на дно банок зелень. Варимо заливку, воду з сіллю, додаємо оцет. Стерилізуємо залиті банки: літрові 15 хвилин, півлітрові 12. Закатуємо.
3. Кабачки солоні
Інгредієнти
— кабачки дрібні, діаметром 4-5 см, до 15 см завдовжки, 10 кг;
— хрін, корінь, 50 г;
— кріп, листя і стебла, 300 г;
— перець гіркий, 2 стручка;
— часник, 2-3 зубчики;
— естрагон і кріп, зелень;
— листя, смородина чорна і вишня.
Готуємо розсіл, розчинивши сіль (70-80г) на 1 л води.
Кабачки миємо і замочуємо – тримаємо у воді 2-3 години. Бочку або іншу ємність, емальований, моєму і висушуємо. Треба покласти на дно половину приправ, зверху щільно скласти кабачки, присипати рештою приправами. Вміст заливаємо приготовленим розсолом з великим запасом, придавлюємо гнітом, який встановлюємо на дерев’яній підставці. Все це накриваємо тканиною і тримаємо в кімнаті. Коли ознаки бродіння з’являться, переміщаємо на холод, у приміщення з 0-1ºС. Днів через 10-15 перевіряємо, додаємо розсіл, якщо потрібно, і щільно закриваємо ємність з кабачками кришкою.
4. Лечо з кабачків
Інгредієнти (на банку 3 літри)
— кабачки, 1.5 кг;
— червоні помідори, 1 кг;
— перець солодкий 6 шт;
— цибуля, 6 шт;
— цукор і масло рослинне, по 2/3 склянки;
— сіль, 2 ст. л.;
— оцет 9%, ½ склянки.
Нарізаємо кабачки і перець соломкою, півкільцями – цибулю. Помідори промалываем на м’ясорубці.
Проварюємо цукор і сіль з водою, доливаємо масло і оцет. Не перериваючи кипіння, опускаємо по черзі кабачки (проварюємо 15 хвилин), цибулю (проварюємо 5 хвилин), перець (проварюємо 5 хвилин), і нарешті помідори – і всі разом проварюємо ще 5-10 хвилин. Закатуємо в банки.
5. Аджика з кабачків
Інгредієнти
— кабачки, 3 кг;
— паста томатна, 10 ст. л.;
— рослинна олія, 1 ст;
— часник, 2 головки;
— кріп або петрушка, пучок;
— перець гіркий, 1-2 стручки;
— перець мелений, 3 ч. л.;
— сіль, 3.5 ст. л.;
— оцет 9%, 4.5 ст. л.
Кабачки промалываем в м’ясорубці, не чіпаємо пару годин. Тушкуємо в емальованій каструлі, разом з томатом, сіллю, маслом і перцем, півтора години. Оцет розводимо в склянці з водою, виливаємо в кабачки, кладемо подрібнений часник і посічену зелень, ще 10 хвилин дотушиваем. Закатуємо.
