Ікра з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!
Баклажанна ікра по цьому рецепту виходить не однорідною масою, а шматочками. Але, при бажанні, в кінці варіння її можна просто подрібнити блендером і вийде традиційна, всім відома заготовка. Втім, як би вона не виглядала в кінцевому варіанті, вона все одно буде на смак просто пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг
- Помідори — 2 кг
- Морква — 1 кг
- Перець — 1 кг
- Цибуля — 1 кг
- Рослинне масло — 300-400 гр
- Оцтова кислота 70% — 1 столова ложка (або 9% 100 мл)
- Вода — 250 мл
- Сіль — 2-3 столові ложки
- Цукор — 1 столова ложка
Приготування:
1. Всі овочі добре помийте. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Поставте сковороду на вогонь, влийте рослинного масла. Коли розігріється, покладіть її туди. Обсмажуйте, постійно помішуючи, до м’якості, приблизно 5 хвилин. Потім перекладіть її в каструлю або казан.
2. У помідорів зробіть зверху і знизу надрізи хрест на хрест, покладіть в миску, залийте окропом і залиште на 10 хвилин. Після цього витягніть їх і зніміть шкірку, вона буде відходити дуже легко. Потім наріжте їх кубиками. З’явився сік злийте в каструлю з морквою, а самі томати обсмажте на сковороді протягом 5 хвилин. Далі теж перекладіть їх до моркви.
3. Цибулю і баклажани очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Теж обсмажте їх окремо в сковороді. А солодкий перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Його обсмажувати не потрібно. Далі з’єднайте ці продукти з рештою, посоліть і додайте цукор. Влийте рослинне масло і все перемішайте.
4. Поставте каструлю з овочами на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте 40-50 хвилин, періодично помішуючи. В кінці спробуйте на сіль і, при необхідності, додайте її.
5. Вимкніть вогонь, влийте оцет і перемішайте. Потім розкладіть ікру за чистим стерилізованим банкам. Щільно закрийте прокип’яченими кришками, переверніть, накрийте чим-небудь теплим і залиште до повного охолодження. Потім приберіть для зберігання в прохолодне місце. З названої кількості інгредієнтів виходить трохи менше 6 літрів готового продукту.
