Рецепт ікри з баклажанів, смажених на сковороді, по-грузинськи
Впевнена, багато хто з вас таку «заморську» ікру ще не їли. Це просто приголомшливий рецепт, про який мені колись розповідали мої грузинські друзі. Завдяки її складу, вона виходить настільки ароматною і дуже смачною, що встояти не можливо (як би банально не звучала ця фраза). Друзі, запевняю вас, рецептик — просто бомба!
Інгредієнти:
- Баклажани смажені – 900 гр
- Болгарський перець – 600 гр
- Цибуля – 500 гр
- Морква – 500 гр
- Часник – 60 гр
- Помідори – 1 кг
- Рослинна олія рафінована– 300 мл
- Соняшникова олія нерафінована – 100 мл
- Винний оцет – 150 мл
- Сіль – 1,5 столові ложки
- Цукор – 3 столові ложки
- Зіра – 1 чайна ложка
- Суміш сухих приправ (уцхо-сунелі, коріандр, шафран) – 1 чайна ложка з гіркою
- Червоний пекучий перець – за смаком
- Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Баклажани вимийте, наріжте пластинами і обсмажте на сковороді з рослинною олією до готовності. Якщо вони у вас гірчать, та заздалегідь вимочити їх у підсоленій воді, приблизно пів години.
Як варіант, їх ще можна запекти в духовці, замість обсмажування. Це займе близько 15 хвилин.
2. Болгарський перець очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. Цибулю наріжте кубиками. Моркву натріть на крупній тертці. Часник очистіть і наріжте кружечками. Помідори очистіть від шкірки і наріжте довільно, як хочете. І, звичайно ж, підготуйте гіркий перець (видалити насіння або залишити — на ваш розсуд).
3. Тепер можна приступати до самого процесу готування. У каструлю влийте 300 мл рослинного рафінованого масла. Поставте на вогонь і дочекайтеся, щоб воно раскалилось. Потім покладіть туди цибулю і пропарте його до прозорості. Додайте в нього кілька шматочків червоного пекучого перцю, зіру і обсмажте 2-3 хвилини. Потім покладіть туди моркву, додайте трохи чорного меленого перцю. Перемішайте і обсмажуйте близько 7 хвилин.
4. Потім відправте туди болгарський перець і обсмажуйте, постійно помішуючи 5 хвилин. Далі чергу часнику. Покладіть та ще 5 хвилин обсмажуйте, не забуваючи помішувати. Слідом викладіть нарізані томати. Доведіть до кипіння, закрийте кришкою і тільки тепер зменшіть вогонь до мінімального. Тушкуйте протягом 15 хвилин. Після цього покладіть в вариво баклажани, знову закрийте кришкою і продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин на повільному вогні.
5. Коли все буде готово, зніміть з вогню і, за допомогою блендера, доведіть все до пюреподібної маси. Потім додайте в неї сіль, цукор, винний оцет, суміш приправ і влийте рослинного не рафінованої олії. Все перемішайте і знову поставте на середній вогонь. Прикрийте кришкою (не до кінця) і доведіть до кипіння.
6. Розкладіть готову баклажанну ікру в чисті стерильні банки. Загорніть прокип’яченими кришками і залиште до охолодження. У цьому випадку перевертати і накривати теплим її не потрібно. Коли вона охолоне, приберіть в прохолодне місце для зберігання.
