Приготування порошку
В якості сировини беруть листя і корінь рослини. Сам по собі цей квітка досить гіркий. Вага середнього корінця становить не більше ста грамів. У харчовій промисловості використовують корінь, отриманий на другий рік життя рослини. Викопують його, як правило, тільки восени.
Після того як корінці будуть розрізані на невеликі частини, їх прослуховують при температурі близько сорока п’яти градусів. Затверділе сировину подрібнюють. Одним з переваг цикорію є те, що він з самого початку володіє солодкуватим присмаком. Завдяки цій властивості в розчинний напій можна не додавати цукор.
Рідкий або сухий
Незважаючи на те, що склад рідкого цикорію і сухого порошку практично однаковий, тим не менш, в рідкому екстракті міститься набагато більше корисних речовин. Він більш концентрований і його потрібно в два рази менше. Крім того, цикорій в баночці можна використовувати при приготуванні солодких страв: печива, кексів або тортів. Смак і аромат у них, як правило, однаковий, тому вирішувати, який продукт краще, слід самим покупцям.
