Сушений ріпчаста цибуля
Цибуля непогано зберігається, його тільки треба тримати сухим і не класти в целофанові пакети. Там він швидко псується: спочатку запотіває, а потім гниє. Краще покласти його в дерев’яний ящик і тримати відкритим, провітрюємо приміщенні. Звичайно, доведеться періодично перебирати.
На українських хатах можна побачити вінки з лука, висять де-небудь під дахом. Це добре там, де немає морозних зим – на Україні, в Молдавії і в подібних місцях. Можна і в квартирі підвісити косу з лука, на закритому балконі, наприклад.
Останнім часом з’явилася практика заготовляти цибулю в сушеному вигляді. Це відмінна приправа, натуральна і насичена. Вона вирощена там, де Ви живете, це дуже важливо. Тому є сенс заготовити самостійно сушений лук, а не купувати його в магазині.
Рецепт сушіння цибулі
Інгредієнти:
– 1,3 кг цибулі ріпчастої
– 50 г солі
– 1 л води
1. Лук очистимо від лушпиння, приберемо хвостики і корінці. Потім промиємо його під проточною водою, дамо стекти воді, а цибулю викладемо в миску.
2. Почнемо працювати над кожною цибулиною, нарізаючи її рівними тонкими кільцями. Вони зобов’язані бути не товще 3-4 мм, інакше їх не вдасться висушити. Кільця, якщо хочете, можете розрізати на 2 або на 4 частини, по діаметру кіл.
3. Закінчивши з шатківницею, складаємо нарізану цибулю в друшляк і знову промиваємо під проточною водою – треба, щоб з цибулевих кілець змилася тонка плівка.
4. Наливаємо в глибоку емальовану каструлю побільше води і ставимо гріти. Коли вона почне кипіти, кидаємо сіль, чекаємо, помішуючи, коли вона розчиниться повністю.
5. Потім солону воду ставимо остигати, а після того, як вона охолоне повністю, переносимо в холодильник і тримаємо там кілька годин. Тільки після цього завантажуємо в воду порізану цибулю всього на 5 хвилин. Така сольова ванна потрібна для того, щоб цибуля зберіг свій природний колір і аромат після сушіння. І бажано заготовити таку воду заздалегідь.
6. Винесемо цибулю з солоної води і розкладемо на кухонному паперовому рушнику – треба прибрати з нього вологу.
7. Тепер будемо сушити його на деко. Розклавши цибулю рівним нетовстим шаром, задвинем деко в духовку на 4-6 годин. Весь цей час там потрібно підтримувати температуру в межах 50-60°С і періодично перемішувати цибулю дерев’яною лопаткою. Якщо цього не зробити, він може підгоріти.
8. Дочекавшись готовності, виймемо деко і залишимо цибулю остигати до кімнатної температури.
9. Якщо у Вас є електросушарка, то все набагато простіше, оскільки в ній задіяний механізм терморегуляції.
