Цибуля батун квашений
Інгредієнти:
– зелень цибулі-батуна, скільки увійде
– 100 г солі
– 1 л води
1. Спочатку зваримо розсіл, і нехай він охолоне. Поки розсіл прохолоджується, встигнемо помити зелень цибулі-батун і обсушити її.
2. Наріжемо пір’я цибулі, складемо в друшляк і в такому вигляді окунем в охолоджений розсіл. Потримаємо там 5 хвилин.
3. Піднімемо друшляк, отцедим розсіл, а цибульну зелень злегка отожмем. Розсіл поки залишимо, він може ще знадобитися.
4. Розкладемо цибулю в стерилізовані баночки, закриємо їх поліетиленовими кришками, залишимо на ніч в кімнаті.
5. Подивимося на них вранці, перевіримо рівень розсолу. Якщо його замало, дольем – з того, залишеного. Знову закриємо банки і відправимо їх на холод.
Конфітюр з червоного лука
Інгредієнти:
– 1 кг червоного цибулі,
– 50 г меду
– 100 мл сухого червоного вина
– 4 ст л винного оцту
– 50 мл рослинного масла
– сіль на кінчику ножа
– 75 р цукру
– чебрець
1. Червоний цибулю, почистивши, нарізаємо. Можна різати півкільцями або кубиками – все одно.
2. Беремо широкий сотейник, гріємо в ньому масло і викладаємо весь цибулю. Треба його тушкувати 5 хвилин, періодично помішуючи.
3. Тепер сотейник треба накрити кришкою і ще 10-15 хвилин згасити, знову-таки, весь час помішуючи.
4. Відкриваємо кришку і ллємо в сотейник оцет і вино, кладемо мед і чебрець, всипаємо цукор і сіль.
5. Знову кладемо кришку на місце, тушкуємо в закритому вигляді 30 хвилин.
6. Тепер відкриваємо сотейник і збільшуємо вогонь. Маса почне пузиритися, її треба постійно помішувати, чекаючи, коли вона перестане стікати з ложки і почне тягнутися. Перетравлювати небезпечно, загубиться консистенція.
7. Коли конфітюр досягне оптимальної густоти, його треба викласти в стерилізовану банку і закрити кришкою.
8. Коли банку охолоне, зберігаємо її в холодильнику. Подавати такий конфітюр можна з смаженим м’ясом, паштетом, сиром, макаронами як кетчупу, або з смаженою картоплею.
А то і просто можна викласти на тости – ще як смачно! І абсолютно незрозуміло, що ж це таке. Гості будуть приголомшені.
