Види цибулі
Їх відомо близько трьохсот, в різних районах світу виростає свій, особливий вид цибулі. Найбільш поширений ріпчаста, але і інші види цибулі почали свою подорож країнами світу.
1. Цибуля ріпчаста
Він теж неоднаковий: якщо взяти за основу смакові якості, то серед сортів ріпчастої цибулі можна виділити, солодкий, гострий, напівгострий.
Поділяють цибуля ріпчаста ще і за кольорами. Є лук фіолетовий і червоний, він менш гострий порівняно з білим. Його особливо люблять господині додавати в салати, страви від цього стають життєрадісними і барвистими.
Зелені пір’я цибулі, мають власну назву «зелений лук», дуже широко використовуються в кулінарії. Втім, поняття зеленого цибулі відносять не тільки пагони цибулі ріпчастої, але і інших видів теж. Всі вони служать прекрасним джерелом вітаміну С.
Що стосується ролі ріпчастої цибулі в кулінарії, то її важко переоцінити. Він входить до складу рецептів величезної кількості страв, – перших, других і закусочних, всіляких соусів, підлив і салатів, його широко застосовують при консервуванні.
2. Цибулю-порей, або перлова цибуля
Його теж знали в давнину, а сьогодні він за популярністю поступається тільки луку репчатому. В основному в їжу вживають помилковий стебло – товсту білу ніжку цибулі-порею. Її їдять в сирому вигляді, вареному і тушкованому, застосовують в гарнірах і як приправу. Листя порею зелені теж їдять, поки вони молоді, у них приємний тонкий смак, менш гострий, ніж ріпчастої.
Цибуля-порей відома як постачальник організму фолієвої кислоти, яка необхідна для здійснення кровотворної діяльності.
2. Цибуля-шалот, або ашкелонский
У їжу вживають зелень цього цибулі і маленькі цибулинки, які своїм м’яким смаком нагадують червоний лук. Його подають як гарнір, широко вживають у різних соусах.
3. Цибуля-різанець (цибуля-сибулет, шніт-цибулю)
Його смак відрізняється більшою ніжністю і меншою гостротою порівняно з ріпчастою зеленим. Крім того, він служить прекрасним засобом прикраси страв. Його із задоволенням кладуть у соуси, салати, по різному використовують його естетичні можливості.
Він відомий високим подержанием провітаміну А, кальцію і калію.
4. Цибуля-батун, або дудчастий
Він, навпаки, гостріше ріпчастої, в їжу вживають тільки його зелені пір’я. Особливо добре цей лук поєднується з зеленим горошком, його кладуть в салати різні замість зелені цибулі, якщо хочуть зробити блюдо погостріше. У східній кухні він вживається дуже часто.
Вміст вітаміну С до цибулі-батун вище, ніж у ріпчастій, а взагалі по корисним властивостям вони дуже схожі.
5. Цибуля-сіянка
Це такі дрібні цибулинки, які виростають прямо з насіння на перший рік посіву. Вони теж знаходять своє застосування в кулінарії, саме з-за свого специфічного розміру (1½ – 2 см в діаметрі) і форми.
А за властивостями – це той же цибуля ріпчаста.
