Цибулю, заготовлений з сіллю і петрушкою
Інгредієнти:
– 1 кг цибулі ріпчастої
– 10 г солі
– 1 кг зелені петрушки
Розсіл:
– 700 г солі
– 1 л води
1. Ріжемо подрібніше цибулю і зелень петрушки. Перемішуємо їх між собою, одночасно пересипаючи сіллю. Щільно укладаємо суміш в підготовлені баночки.
2. Варимо розсіл, поки він кипить, заливаємо банки. Закрийте їх поліетиленовими кришками. Коли охолонуть, ставимо в холодне місце і там зберігаємо.
Ікра цибульна
Інгредієнти:
– 1 кг цибулі ріпчастої
– 400 г свіжих помідорів без шкірки (або 40 г соусу томатного)
– 60 мл олії соняшникової
– кріп
1. Цибулю чистимо, нарізаємо тонкими кружечками і ділимо це все навпіл. Одну половину обдаємо окропом для бланшування, потім воду зціджуємо. Другу половину смажимо на олії. Коли цибуля набуде красивий золотистий колір, змішаємо обидві половини знову.
2. Суміш цибулі смаженого і бланшованого пропускаємо через м’ясорубку і збираємо в емальованій каструлі.
3. Кладемо до цибулі соус томатний (або дрібно-дрібно порізані помідори) та олію соняшникову, підсолюємо і ставимо на вогонь.
4. Варимо, помішуючи, протягом 20-30 хвилин, час вважаємо від моменту закипання. Треба весь час перемішувати вариво, чекаючи, поки води випарується, а суміш не стане густою і однорідною.
5. Коли це станеться, всипаємо в каструлю дрібно порубаний кріп.
6. Поки ікра кипить, розкладемо її доверху в підготовлені баночки (підігріті, щоб скло не луснуло) і простерилизуем:
– ½ – Літрові – 40 хвилин;
– літрові – 50 хвилин.
Баночки, засукавши, перевернемо догори денцем і закутаем ковдрою. Залишимо остигати надовго.
