Сьогодні ми хочемо Вам запропонувати поекспериментувати з овочами, а конкретно – з баклажанами. При цьому ми представляємо Вашій увазі не один, а відразу кілька цікавих рецептів на вибір. Заготовки з баклажанів на зиму, представлені нижче, смачні, ароматні, а головне – корисні.
1. Соте з баклажанів
Інгредієнти:
помідори – 1 кілограм
баклажани – 2 кілограми
цибуля – 400 грамів
цукор – ½ склянки
морква – 4-6 штук
сіль – 2 столові ложки
часник – 3-4 зубчики
солодкий перець – 4-6 штук
лавровий лист – 1-2 штуки
пучок петрушки
чорний перець горошком
Приготування соте з баклажанів:
Ріжемо шматочками (або кубиками) баклажани, дрібно рубаємо цибулю, помідори також ріжемо часточками, моркву – соломкою, а перець – кільцями. Не забуваємо і про зелені, і петрушку також дрібно нарізаємо. Подрібнені помідори і солодкий перець приправляємо сіллю і на час прибираємо в сторону, щоб вони дали сік. Заповнюємо каструлю рослинним маслом, а потім викладаємо шарами наступні інгредієнти (разом з соком): цибуля, помідори, баклажани, морква, солодкий перець і петрушку. Додаємо перець горошком і лавровий лист. Тушкуємо протягом 40 хвилин (іноді помішуємо). Приблизно за 2-3 хвилини до завершення додаємо в блюдо натертий часник. Закатуємо.
2. Баклажани мариновані
Інгредієнти на банку об’ємом 1 літр:
вода – 1,5 склянки
баклажани – 6-8 штук
перець – 6 горошин
часник – 2 зубчики
кріп – 2 гілки
цукор – 1 столова ложка
оцет – ½ столових ложки
хрін – 1 лист
сіль – 1 столова ложка
селера – 1 лист
Приготування маринованих баклажанів:
Моєму баклажани і видаляємо плодоніжки. Опускаємо овочі в киплячу воду на 10 хвилин. Після цього виймаємо з води і даємо обсохнути. В стерилізовані банки укладаємо половину спецій, які у нас є, потім кладемо підготовлені баклажани, а після – залишилися спеції. Все це заливаємо маринадом, що складається з води, оцту і солі. Стерилізуємо протягом 15 хвилин і закатуємо.
3. Гостра закуска з баклажанів
Інгредієнти:
часник – 300 грамів
баклажани – 5 кілограм
солодкий перець – 1 кілограм
оцет (9%) – 200 мілілітрів
гіркий перець – 3-4 стручка
цукор – 100 г
рослинна олія – 1 столова ложка
кріп – 1 пучок
Приготування гострої закуски з баклажанів:
Нарізаємо кружальцями баклажани (приблизна товщина – 2 сантиметра). Посипаємо сіллю і покласти в плоску миску приблизно на 30 хвилин (баклажани повинні пустити сік). Часник, солодкий і гіркий перець, кріп подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, потім додаємо оцет і цукор. Все перемішуємо, поки цукор не розчиниться. Смажимо баклажани на олії, поки вони не стануть золотистими. Після цього кожен шматок баклажана знімаємо зі сковороди з допомогою виделки, занурюємо в перцево-часникову суміш і складаємо шарами в стерилізовані банки. Стерилізуємо (15 хвилин) і закатуємо.
4. Баклажани по-болгарськи
Інгредієнти:
помідори – 400 грамів
баклажани – 1,2 кілограма
цибуля -300 грамів
часник – 30 грамів
рослинне масло – 120 г
сіль – 30 грамів
зелень петрушки
перець – за смаком.
Приготування баклажанів по-болгарськи:
Гарненько моєму баклажани, ріжемо кружечками шириною в 2 сантиметри, поміщаємо їх у сольовий розчин на 5 хвилин. Виймаємо з розсолу, даємо стекти і смажимо на олії, поки вони не стануть золотистого кольору. Моєму помідори, подрібнюємо за допомогою м’ясорубки, доводимо до кипіння і пропускаємо через сито. Отриману масу уварюють до половини обсягу. Замочуємо часник в холодній воді на кілька годин), очищаємо і пропускаємо через прес. Дрібно рубаємо зелень. Перемішуємо з томатною масою, доводимо до кипіння, регулярно помішуючи. У сухі нагріті банки укладаємо шарами наступні інгредієнти: шар фаршу, шар баклажанів, при цьому зверху повинен бути саме фарш. Злегка кип’ятимо кришки і накриваємо ними банки. Після цього ставимо стерилізувати: банки об’ємом 0,5 – 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатуємо.
5. Ікра з баклажанів
Інгредієнти:
цибуля – 1,5 кілограма
баклажани – 3,5 кілограма
морква – 1,5 кілограма
болгарський перець – 2 кілограми
часник – 300 грамів
помідори – 3,5 кілограма
оцет (70%) – 1 столова ложка
сіль – 3-4 столові ложки
рослинна олія (для обсмажування)
Приготування ікри з баклажанів:
Баклажани потрібно нарізати кубиками, пропустити через крупну тертку моркву, дрібно нарізати цибулю. Болгарський перець також ріжемо на дрібні кубики. Всі підготовлені овочі смажимо на олії (окремо), а потім складаємо в емальований таз і гарненько перемішуємо. Подрібнюємо за допомогою м’ясорубки помідори, а потім подрібнюємо в блендері. Обсмажені овочі заливаємо томатною масою, солимо і ставимо на вогонь. Варити необхідно 40 хвилин (з моменту закипання). За 5 хвилин до завершення процесу приготування в блюдо додаємо часник, заздалегідь пропущений через прес, а також 1 столову ложку оцту. Приготовану ікру поміщаємо в стерилізовані банки і закатуємо.
