Огірочки вже з’явилися на ринку – міцненькі, зелененькі, шорсткі, і скучили громадяни купують їх із задоволенням. Поки потроху, бо ще дорого, але на столі вже з’являються свіжі огірочки – цілі-цілісенькі або розрізані уздовж. Салати з них увійдуть в раціон пізніше, коли кількість їх на ринку збільшиться, а ціна впаде. А вже коли почнуть масово надходити огірочки з полів, тоді і почнеться масова заготівля їх на зиму.
Серед багатьох способів заготівлі огірків існує один, який завжди користується популярністю у досвідчених господинь. Цей спосіб полягає в тому, щоб заготовляти огірочки на зиму у вигляді практично готових салатів. Це дуже зручно взимку, коли просто відкриваєш чергову банку і вытряхиваешь її вміст в салатницю – і відразу ставиш на стіл. Всього і роботи! Заради цього літа варто потрудитися.
Як правило, банки моєму, стерилізуємо (парою або в духовці) і висушуємо. Огірки перебираємо, промиваємо, іноді на кілька годин замочуємо у холодній воді. Просушуємо, відрізаємо кінчики – і готуємо черговий салат.
Отже, розглянемо салати з участю огірочків, які варто заготовити на зиму. Серед них є і салат з перезрілих огірків, з якими господині не знають, що робити. Це буває, коли на дачі або на ділянці не встигаємо вчасно збирати урожай. Ось і приготуйте з таких огірочків прекрасний салат – з нього і почнемо нашу добірку.
Салат з перезрілих огірків на зиму
Інгредієнти
– перезрілі огірки, 1 кг
– часник, 2-3 зубчики
– сіль, 1 ст л
– цукор, 3-8 ст л
– оцет столовий, 150 мл
– гірчиця, 2 ст л
– корінь хрону, шматочок
– вода, 1 л
1. Розрізавши кожен огірок, насіння прибираємо, а тверду м’якоть пересипаємо сіллю (20 г солі на 1 кг огірків). Склавши огірки в миску, виставляємо їх на 10-12 годин на холод.
2. Сік зливаємо. Огірочки ріжемо четвертинками і розкладаємо по банках, перекладаючи їх тонкими пластинками часнику і корінці хрону.
3. Варимо Маринад, поєднавши у воді цукор з оцтом і гірчицею. Маринадом в киплячому стані заливаємо банки і відправляємо їх на стерилізацію: 3л – 30-35 хв; 1л – 15-20.
Салат на зиму з огірків та моркви з цибулею
Інгредієнти
– огірки, 8 кг
– морква, 5-6 штук
– цибулю, 300-500 г
– сіль, 1 ст л
– цукор, ½ ст
– олія соняшникова, 1 ст
– оцет 3%, 1 ст
– перець в горошинах чорний
– лавровий лист
1. Овочі нарізаємо: цибулю – півкільцями, моркву – соломкою, огірочки – як хочете. Змішуємо нарізку овочів і розподіляємо по банкам.
2. Варимо Маринад, змішавши у воді цукор і сіль, спеції, олію і оцет. Зваривши, даємо охолонути. Холодним заливаємо в банки.
3. Процес стерилізації починаємо з холодної води в ємності, що містить банки, і триватиме він для ½ – літрових баночок 8 хвилин, для літрових 10-12. Вважаємо хвилини від точки закипання води.
Салат з огірків на зиму «Латгальська»
Інгредієнти
– огірки, 2 кг
– цибуля ріпчаста,1 кг
– сіль крупна, 1 ст л
– цукор, 100 г
– олія соняшникова, 100 мл
– оцет 6%, 100 мл
– коріандр мелений
– зелень
1. Ріжемо огірочки кружечками, цибулю – кільцями, по 1 см завтовшки.
2. Складаємо цибулю з огірками в каструлю, доповідаємо в неї всі інші компоненти за рецептом, перемішуємо. Гріємо і варимо 10-15 хвилин потихеньку, спостерігаючи за зміною кольору огірків.
3. Розфасовуємо салат по банкам і негайно закатуємо.
Салат на зиму з маринованих огірків
Інгредієнти
– огірки, 10 кг
– цибулю, 300-500 г
– насіння кропу або кмину, 2 год л
– перець мелений
Заливка:
– сіль, 5-6 ст л
– цукор, 2-4 ст
– оцет столовий, 2 л
– вода, 6 л
– перець чорний, 15-20 горошин
1. Огірочки нарізаємо кружечками і складаємо в каструлю (емальований), пересипаючи насінням, подрібненою цибулею і меленим перцем. Залишаємо на 1-2 години для маринування.
2. Розфасовуємо суміш по банкам.
4. Варимо заливку, керуючись списком в рецептурі. Киплячою заливкою заповнюємо банки і ставимо на стерилізацію: 10 хвилин для ½ -літрових, 15 хвилин для банок в 1 л.
Салат «Осінній» на зиму з огірками
Інгредієнти
– огірки, 3 кг
– морква, 1 кг
– капуста, 1 кг
– томати, 1 кг
– цибулю, 1 кг
– солодкі перці, 1 кг
– олія, ½ л
– оцет столовий, 2 ст л
– сіль
1. Овочі нарізаємо соломкою, солимо їх і поливаємо олією і оцтом.
2. Овочеву суміш розкладаємо по банках, а самі банки складаємо в посуд з холодною водою, причому вода повинна доходити до плічок банок.
3. Запускаємо процес стерилізації – гріємо до кипіння воду, що містить банки.
4. Витримуємо баночки в киплячій воді 10-15 хвилин, після чого закатуємо.
Салат на зиму з огірків з цибулею (варіант латгальского) – рецепт з відео
Інгредієнти
– огірки, 3 кг
– цибуля ріпчаста, 1,5 кг
– сіль крупна, 3-4 ст л
– цукор, 4 ст л
– олія соняшникова, 18 ст л
– оцет 70%, 3-5 год л
– перець чорний горохи, жменька
– лавровий лист, 3-4 листочка
– зелень петрушки,1 пучок
– зеленню кропу, 1 пучок
1. Нарізаємо огірки гуртками або полукружиями, немелко, цибулю – півкільцями. Рубаємо зелень.
2. Всі нарізані компоненти змішуємо в емальованому мисці, посипаємо сіллю, цукром, вливаємо олію і оцет, додаємо спеції. Ретельно перемішуємо. Ставимо маринуватися в спокійне місце на 4-5 годин.
3. Миску з промаринованными овочами ставимо на вогонь і гріємо, поки сік не закипить. Проварюємо, помішуючи, 10-15 хвилин. Огірочки під час варіння втрачають свою смарагдове зелене забарвлення і набирають жовтизни.
4. Киплячу масу з соком разом щільно укладаємо в ½ -літрові банки і закатуємо.
Такий салат, незважаючи на те, що він проваривался, зберігає здатність огірочків приємно хрумтіти на зубах.
Відео рецепт смачних і швидких, хрустяших огірочків на зиму
