Вимочування оселедця
Існує старовинний спосіб, істотно прискорює процедуру і поліпшує властивості одержуваного провіанту:
- Розріжте оселедець на дві половини вздовж хребта, шкіру не знімайте.
- Замочіть рибу в солодкому міцному чаї або свіжому молоці.
Чай містить велику кількість дубильних субстанцій, які не дають м’якоті риби розм’якнути. Молоко діє навпаки: розм’якшує активно м’якоть оселедця, робить її дуже ніжною на смак.
Добавки
Досвідчені кулінари радять при створенні страв з солоної риби застосовувати компоненти, які додають страві соковитий насичений смак: пісне масло, різноманітні соуси, вершки. Це потрібно робити тому, що вона більш суха, ніж свіжа. Приміром, заправка оселедця пісним маслом не тільки істотно підвищує смакові властивості риби, але і поживну цінність. Закуски з солоної риби з пісним маслом чудово збалансовані за складом жирних кислот.
До речі, при зберіганні в тканинах солоної рибини вершаться незворотні трансформації харчових субстанцій, що знижують її якість. Саме тому її питома вага в харчуванні невеликий.
