Крок третій. Проціджування яблучного вина
Через якийсь час ви побачите, як в банку з соком почався процес бродіння. Як відзначають винороби, важливо, щоб у вас не вийшов відразу яблучний оцет.
Але ніяких цукрів і тим більше дріжджів в сусло додавати не потрібно. Також не слід вдаватися до допомоги горілки і спирту, якщо ви хочете зробити справжній домашній кальвадос з яблучного соку в домашніх умовах.
Дикі дріжджі на шкірці кислих плодів повинні зробити свою справу і запустити процес винного бродіння. Бурхливе виділення бульбашок (або надувшаяся, як повітряна кулька, рукавичка) через місяць зміниться іншою фазою. Це буде тихе дозрівання. Як зрозуміти, що сидр готовий? Винороби радять придивлятися до банку під водяним затвором. Якщо кілька днів не з’являються бульбашки, а рідина посвітлішала і випав осад, то сидр готовий. Якщо у вас замість гідрозатвори рукавичка, то вона повинна повністю впасти. Відкриваємо ємність і обережно проціджують сидр. Знавці стверджують, що якщо цього не зробити, тверді частини при перегонці пригорять і зіпсують смак напою. Досить пропустити сидр через кілька шарів марлі.
